Gör så här

Kolja

1. 
   Skär koljan i portionsbitar om cirka 150 g.
2. 
   Blanda salt och vatten och häll över fisken, ställ kallt i kylskåp i ca 20 minuter.
3. 
   Ta upp fisken ur rimlagen och skölj den under kallt vatten. Låt rinna av på hushållspapper.
4. 
   Stek fisken i smör i ca 3-4 minuter per sida tills den har en innertemperatur på 50 grader.

Blåmusslor

1. 
   Tvätta musslorna i kallt vatten och skär av ”skägget”. Släng de musslor som inte stänger sig.
2. 
   Skiva lök och vitlök.
3. 
   Koka upp vitlök, lök, vin och mjölk. Lägg i musslorna och koka kraftigt under lock tills de öppnar sig.
4. 
   Sila av buljongen och plocka ut musslorna ur skalen.

Smörsås med saffran

1. 
   Pressa citoronsaft.
2. 
   Lös upp saffranen i citronsaften och cognac.
3. 
   Mixa saffransvätskan med olja i ca 2 minuter tills oljan är gul och saffranen har löst upp sig. Sila av, oljan är till för att spräcka såsen.
4. 
   Tärna smöret.
5. 
   Koka musselbuljongen utan lock tills ca 2 dl av vätskan kvarstår.
6. 
   Lägg i smöret lite i taget samtidigt som du mixar tills såsen tjocknar. Smaksätt med salt.
7. 
   Tillsätt cirka 0,5 dl av saffransoljan i såsen.

Spetskål

1. 
   Bryt isär spetskålen.
2. 
   Riv isär svartkål eller grönkål.
3. 
   Koka upp musselbuljongen med smör. Sjud kålen i buljongen i ca 4-5 minuter.

Servering

1. 
   Servera fisken tillsammans med blåmusslor och kål.
2. 
   Häll över såsen och toppa med örter.