Falsk saffran – så vet du om det röda guldet är oäkta

Ali Vetr har jobbat med saffran i nästan 20 år. Han köper och säljer, testar och lagar gärna mat med det röda guldet. På hyllorna i hans laboratorium står violetta saffranskrokus i plast, på väggarna hänger tavlor över krokusfält i solnedgången – och i skåpen gömmer sig stora påsar med saffran av olika sorter och kvalitéer.

– Det är här jag kör analyser, kollar på saffranet jag beställt och packar i mindre förpackningar, säger han.

Hela rummet har dessutom en svag doft som drar mot honung och kanske lite hö – den klassiska saffransdoften, som Ali själv beskriver den.

– Om jag hade varit yngre hade jag börjat odla saffransblommor, det är inte så svårt som det en gång var, säger han.

Ali Vetr, saffransåterförsäljare
Foto: Björn Lindah

”Eftersom det är en dyr krydda är den väldigt utsatt för fusk”
Foto: Björn Lindahl

Varje år produceras drygt 300 ton saffran i världen. Av dessa konsumerar Sverige tio ton, enligt Ali. Blomman plockas för hand och torkas. För att få ett kilo saffran behöver du använda 150 000 blommor.

Det är därför kryddan är så dyr, och också därför det är så vanligt att försöka förfalska, blanda och dryga ut saffranet med billigare innehåll.

– Det är synd för konsumenten spenderar dyra pengar och får inte det som den betalar för. Det gör också att maten eller bakverken inte smakar som de ska.

Ett relativt vanligt sätt att fuska på är att blanda saffran med ungefär 30 procent av andra typer av växter som man färgat med någon form av karamellfärg, berättar Ali.

– Då ser det ut som saffran, men har inget kulinariskt värde. Om du kollar den här färgen...., säger han och häller ut något som ser ut som saffran på ett vitt papper.

– ... så ser du att den är lite ljusare än saffranet jag har här. Den ena är fake, den andra är äkta.

Den ena är äkta, den andra är fejk
Foto: Björn Lindahl

Köper du pulveriserat saffran är det större risk att det har blandats

En annan förfalskning som förekommer är att blanda saffranet med rött tegel som pulveriserats.

– Blandar man vanlig saffran med 10 procent tegel kommer man inte ens att märka det, eftersom saffran är så pass potent. Den ger exakt samma färg i exempelvis lussebullar, säger Ali.

Han lägger pappret med pistillerna åt sidan och tar fram några små paket pulveriserat saffran i stället, sådana man ofta hittar vid kassan i mataffären. Han häller ut de olika varianterna, doppar fingret och smakar. Är saffranet av bra kvalitet ska en extra bitterhet dyka upp.

– Köper du pulveriserat saffran är det större risk att det har blandats, speciellt om det är en billig variant. Är det mycket och lågt pris, då är det troligtvis inte saffran.

Många fusk kan upptäckas genom att analysera saffranet i ett labb. För en vanlig konsument är det svårare.

– Men det finns några knep, säger Ali.

I klippet visar han hur du enkelt testar om saffranet är äkta!

Kolla på klippet för att se det enkla vattenknepet
Foto: Björn Lindahl