Fläskkarré ”osso buco” med risotto milanese och gremolata
POPULÄRT
Foto: TV4
Fläskkarré ”osso buco” med risotto milanese och gremolata
24 ingredienser
50 min
Klassikern osso bucco görs enligt originalreceptet på kalvlägg, här har Stefan skapat ett recept som går betydligt snabbare men utan att tumma på alla goda smaker. Den bjudvänliga grytan serveras ihop med två andra italienska klassiker - saffransrisotto och gremolata.
Se Stefan Ekengren laga receptet
Ingredienser
- 4 skivor fläskkarré
- 1 morot
- 1 gul lök
- 2 klyftor vitlök, rivna
- 2 msk tomatpuré
- 1 dl vitt vin
- 1 förp passerade tomater
- salt
- svartpeppar, från kvarn
- rapsolja
- 30 g smör
Gremolata
- 0,5 knippe färsk kruspersilja, finhackad
- 1 citron, finrivet skal
- 1 klyfta vitlök, finriven
- 0,5 dl olivolja
Risotto
- 200 g avorioris
- 1 gul lök
- 1 dl vitt vin
- 1 l hönsbuljong, kokande
- 0,5 g saffran
- 3 dl parmesanost, riven
- 0,5 knippe färsk kruspersilja, grovt hackad
- 50 g smör
- salt
Gör så här
Fläskkarré "osso buco"
- Skala och skär moroten i fina tärningar. Skala och och finhacka löken. Skal och riv vitlöken fint.
- Fräs morot, lök och vitlök i olivolja några minuter i en gryta. Tillsätt tomatpuré och fräs vidare någon minut.
- Häll i vitt vin och tomater och låt koka ihop några minuter, smaka av med salt och svartpeppar.
- Stek fläskkarrén hårt i olja och smör i en stekpanna. Ta upp och skär i tunna skivor. Vänd ner i tomatsåsen.
- Servera direkt med risotto och gremolata
Gremolata
- Blanda persilja, citronskal, vitlök och olivolja, smaka av med salt.
Risotto
- Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i olivolja. Tillsätt ris och saffran, fräs några minuter. Häll på vitt vin och låt det koka in helt i riset.
- Tillsätt varm hönsbuljong i omgångar och rör hela tiden med en trägaffel. Avsluta risotton när riset är al dente med parmesan, smör och persilja.
- Servera risotton direkt med fläskkarrén och toppa med gremolata.