Fläskkarré ”osso buco” med risotto milanese och gremolata

Name: Fläskkarré ”osso buco” med risotto milanese och gremolata
Total time: 50 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 4 skivor fläskkarré; 1 morot; 1 gul lök; 2 klyftor vitlök, rivna; 2 msk tomatpuré; 1 dl vitt vin; 1 förp passerade tomater; salt; svartpeppar, från kvarn; rapsolja; 30 g smör; Gremolata; 0,5 knippe färsk kruspersilja, finhackad; 1 citron, finrivet skal; 1 klyfta vitlök, finriven; 0,5 dl olivolja; Risotto; 200 g avorioris; 1 gul lök; 1 dl vitt vin; 1 l hönsbuljong, kokande; 0,5 g saffran; 3 dl parmesanost, riven; 0,5 knippe färsk kruspersilja, grovt hackad; 50 g smör; salt

POPULÄRT

Fläskkarré ”osso buco” med risotto milanese och gremolata

Foto: TV4

Fläskkarré ”osso buco” med risotto milanese och gremolata

Av: Stefan Ekengren

Från: Kökets middag

24 ingredienser

50 min

Klassikern osso bucco görs enligt originalreceptet på kalvlägg, här har Stefan skapat ett recept som går betydligt snabbare men utan att tumma på alla goda smaker. Den bjudvänliga grytan serveras ihop med två andra italienska klassiker - saffransrisotto och gremolata.

Grytor Italiensk mat Risotto Vardagsmiddag

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Se Stefan Ekengren laga receptet

Ingredienser

4 skivor fläskkarré
1 morot
1 gul lök
2 klyftor vitlök, rivna
2 msk tomatpuré
1 dl vitt vin
1 förp passerade tomater
salt
svartpeppar, från kvarn
rapsolja
30 g smör

Gremolata

0,5 knippe färsk kruspersilja, finhackad
1 citron, finrivet skal
1 klyfta vitlök, finriven
0,5 dl olivolja

Risotto

200 g avorioris
1 gul lök
1 dl vitt vin
1 l hönsbuljong, kokande
0,5 g saffran
3 dl parmesanost, riven
0,5 knippe färsk kruspersilja, grovt hackad
50 g smör
salt

Gör så här

Fläskkarré "osso buco"

Skala och skär moroten i fina tärningar. Skala och och finhacka löken. Skal och riv vitlöken fint.
Fräs morot, lök och vitlök i olivolja några minuter i en gryta. Tillsätt tomatpuré och fräs vidare någon minut.
Häll i vitt vin och tomater och låt koka ihop några minuter, smaka av med salt och svartpeppar.
Stek fläskkarrén hårt i olja och smör i en stekpanna. Ta upp och skär i tunna skivor. Vänd ner i tomatsåsen.
Servera direkt med risotto och gremolata

Gremolata

Blanda persilja, citronskal, vitlök och olivolja, smaka av med salt.

Risotto

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i olivolja. Tillsätt ris och saffran, fräs några minuter. Häll på vitt vin och låt det koka in helt i riset.
Tillsätt varm hönsbuljong i omgångar och rör hela tiden med en trägaffel. Avsluta risotton när riset är al dente med parmesan, smör och persilja.
Servera risotton direkt med fläskkarrén och toppa med gremolata.