Allt du behöver veta för att baka pepparkakor

Pepparkaksguiden - tips och råd

Är det svårt att göra egen pepparkaksdeg?

Nej, smält smöret och blanda alla ingredienser till en deg. Bikarbonaten blandar du i mjölet så det sprids ut i hela degen. Det viktiga är att degen får vila. Slå in den noga i plastfolie och lägg den i kylen över natten.

Varför har man bikarbonat i degen?

Bikarbonat är ett jäsmedel som ger pepparkakorna deras spröda konsistens.

Varför ska degen vila?

Smakerna hinner utvecklas och glutenet gör degen mer lättarbetad. Låt den vila i kylskåp över natten.

Vad gör jag om degen blivit för torr eller hård?

Tillsätt lite smält smör och knåda in i degen tills den får bra konsistens. Ta bara lite i taget så det inte blir för mycket, då kan degen bli för lös i stället.

Pepparkaksformar
Foto: Fredrik Sandberg/TT

Hur länge håller hemgjord pepparkaksdeg?

Plasta in den ordentligt så håller den sig cirka tio dagar i kylen.

Får man ont i magen om man äter mycket pepparkaksdeg?

Ja det kan hända. Det beror på att vi inte kan bryta ner stärkelsen i mjölet om det inte blivit upphettat.

Kan man baka pepparkakor utan bakplåtspapper?

Det går utmärkt att smörja plåtarna med smör istället för att använda bakplåtspapper. Då blir de extra spröda också. Se till att lyfta över dem på galler bara innan de svalnar och fastnar på plåten.

Varför blir pepparkakorna bubbliga?

Kakorna kan bli bubbliga om plåtarna är för varma. Låt plåten svalan en stund mellan varje bak i ugnen.

Varför blir mina pepparkakor mjuka?

Se till att kakorna svalnat helt innan de läggs i en burk med lock, annars bildas lätt kondens som gör dem mjuka.

Pepparkakans historia

Ett av våra mest älskade fikabröd till jul är pepparkakor, och de har hängt med länge. Det finns noteringar redan från 1400-talets mitt att nunnorna i Vadstena kloster bakade pepparkakor. Men redan för 4000 år sedan bakades starkt kryddiga kakor med honung i det forna Egypten.

Först på 1700-talet börjar pepparkakor förekomma i receptböcker i Sverige. Under 1800-talet blev pepparkakan alltmer förknippad med jul eftersom många gjorde storbak till helgerna.

Pepparkaksformarna snidades ofta i trä men efter industrialismen tillverkades de i bleckplåt. I dag är de gjorda av rostfri plåt eller plast.

Källor: Västergötlands museum, Nordiska museet, Sveriges bagare och konditorier.