Så tar du vara på dina svampfynd
Professorn förklarar den viktiga skillnaden mellan champinjoner och kantareller
Hur tar man hand om svampen?
Alla grönsaker innehåller enzymer och när du ska frysa in dem så är det bäst att blanchera de flesta först, det vill säga, doppa de skurna grönsakerna i kokhett vatten. På så sätt behåller du både smak, konsistens och färg. Kantareller och champinjoner däremot fryser du in på annat sätt.
Rensa och gör rent svampen
Har du plockat svampen så behöver du rensa den samma dag som du plockar den. Borsta bort alla smuts och skär bort det som inte är fint. Är det jord eller sand kvar kan du skölja dem, de tappar inte smak för det, det regnar ju i skogen.
Så fryser du in champinjoner
– Champinjoner kan man faktiskt frysa in direkt som de är. Men skiva dem först.
Ta fram dem ur frysen och häll dem som de är i grytan eller soppan när du ska använda dem. Eller stek dem.
Förväll kantareller
– Fryser du in råa kantareller får de en äcklig besk smak som gör dem oätliga, säger Marie Louise.
Kantareller ska förvällas innan de fryses in, är de stora skärs de i mindre bitar innan förvällning. Att förvälla betyder att du kokar svampen i vatten. Ofta innehåller kantarellerna tillräckligt mycket vatten i sig själva så du kan bara lägga dem i stekpannan så kokar vattnet ur dem utan att du behöver tillsätta något. Bara om kantarellerna är torra kan du behöva tillsätta vatten. Koka inte bort allt vatten utan frys in dem med lite av spadet kvar.
Torka svamp
Ett bra sätt att bevara svamp på är att torka den. Har du ingen svamptork är det enklast att lägga svampen på tidningspapper och låta den torka i rumstemperatur. Det är bäst att plocka svampen när den är ganska torr. Plocka inte när det nyss har regnat, då är den för blöt och tar lång tid att torka vilket kan göra att den hinner bli dålig. Stora svampar skärs i tunna skivor. Höstkantareller dras isär från hatten och ner, då missar du inte smuts eller sniglar som kan gömma sig där.
Pickla svamp
Ett annat sätt att bevara svampen på är att pickla den. Det är lika enkelt som att pickla rödlök och den håller länge i oöppnad burk.
Marie-Louise Danielsson-Tham
Bor: Grythyttan.
Yrke: Professor i livsmedelshygien.
