En elegant förrätt med råbiff, smörstekta trattkantareller, parmesankräm, krispiga chips och syrlig picklad lök. Till det rekommenderar vi ett rött vin ur kategorin "Kryddigt & Mustigt".
150 g trattkantareller (eller annan svamp som kantareller eller shiitake)
olja (till stekning)
1 msk smör
salt
svartpeppar
Parmesankräm
50 g parmesanost, riven
1 dl majonnäs
Servering
50 g lättsaltade chips
färsk dill, till garnering
olivolja
Gör så här
Håll skärmen tänd
Picklad schalottenlök
Skala schalottenlöken och skiva den mycket tunt. Blanda rödvinsvinäger, vatten, socker och salt. Vänd ner löken, rör om och låt stå medan du förbereder resten.
Smörstekt svamp
Rensa svampen och dela den eventuellt i mindre delar. Stek svampen först i en panna med lite olja tills vätskan kokat bort. Tillsätt smör och stek tills svampen fått fin yta. Salta och peppra.
Parmesankräm
Blanda riven parmesan med majonnäs.
Servering
Putsa köttet och finhacka det med en vass kniv. Blanda köttet försiktigt med olivolja, dijonsenap och citronskal. Smaka av med salt och svartpeppar precis före servering.
Fördela råbiffen på fyra tallrikar. Toppa med smörstekt svamp, picklad schalottenlök, krossade chips, parmesankräm och dill. Avsluta med några droppar olivolja och nymalen svartpeppar.
4 portioner
