Oxfilé och svampfylld smördegsbakelse toppad med parmesan, serverad med en lätt syrlig rödvinssky och haricots verts. Smaker av en Beef Wellington i ett lite enklare format! En middag för helgen, nyårsafton eller när det ska bjudas på något extra. Till det rekommenderar vi ett rött vin ut kategorin "Kryddigt & Mustigt".
Skala schalottenlöken och vitlöken och dela i grova bitar. Skölj och bryt svampen i mindre bitar. Lägg schalottenlök, vitlök och svamp i en mixer och mixa till ett grovt smul.
Bryn svampsmulet tillsammans med timjan och dijonsenap i rapsolja på medelvärme tills vätskan kokat bort. Rör om då och då och smaka av med salt och peppar.
Skär smördegen i ca 4 cm breda remsor. Bred ut svampfyllningen och rulla ihop till fyra runda bakelser.
Pensla med ägg och toppa med riven parmesan.
Baka av i ugnen i ca 15 minuter medan du steker köttet.
Oxfilé med skysås
Krydda köttet med salt och peppar. Hetta upp en stekpanna med olja och bryn köttet på alla sidor tills det börjar få en fin yta.
Tillsätt då smör, en krossad vitlöksklyfta och timjan. Ös köttet någon minut till. Stek tills köttet fått en fin yta och nått 54 grader i innertemperatur.
Alternativt tillaga klart köttet i ugnen om du tycker köttet får för mycket yta. Låt köttet vila medan du kokar ihop såsen och gör haricots verts.
Låt smöret, vitlöken och timjan ligga kvar i stekpannan och häll över rödvin, balsamvinäger, vatten och kalvfond.
Reducera ner till en bra konsistens, sila av och smaka av med salt. Tänk på att såsen gärna får vara lite syrlig för att möta upp smördegsbakelsen och köttet.
Haricots verts
Koka haricots verts snabbt i en kastrull, ca 2-3 minuter. Häll av och blanda runt i smöret och rivet citronzest. Smaka av med lite pressad citronsaft och salt.
Lägg upp köttet på tallrikar tillsammans med smördegsbakelsen, skysåsen och haricots verts.
4 portioner
