Så räddar du din överblivna ost

Wijnjas ost har funnits i Stockholm sedan 1970-talet och erbjuder i dag 400 till 500 olika sorters ost. Butiken fungerar även som grossist och levererar till matbutiker runt om i Stockholmsområdet. Inför jul är trycket högt – och vissa ostar säljer extra bra.

– Cheddar är en klassiker, liksom blåmögelost. Det har blivit en svensk tradition att lägga blåmögelost på pepparkaka. Det kryddiga möter umamin på ett fantastiskt sätt, säger Dennis Primmer.

Även svenska ostar som Wrångebäck och Almnäs Tegel är populära under julen.

Många serverar ostbricka både till jul och nyår, vilket ibland leder till att det blir ost över. Då finns det lösningar.

Dennis Primmer, Winjas
Foto: Eric Österlin

Går det att frysa in ost?

– Ja, massor av ost går att frysa. Det finns några fallgropar, men generellt är det inga problem, säger Dennis.

Det viktigaste är vattenhalten. Hårdostar med låg vattenhalt lämpar sig bäst för infrysning, både rivna och i bit. Dock är det så att den frysta osten lämpar sig bäst för matlagning.

– Man kan inte frysa in en bit Gruyère, sedan tina den och lägga den på en ostbricka. Där kan vi sätta en gräns för vad som är lämpligt. Så ska man inte göra.

När det gäller hållbarhet menar Dennis att bäst före-datum ofta är missvisande.

– Hårdostar är tåliga i kylskåp och klarar sig ofta längre än bäst före-datum, men en förutsättning är att den är förpackad väl. Det enda som är riktigt dåligt för en hårdost är att den torkar, då förlorar den nästan all smak.

Frys inte in din Gruyère om du vill ha den på ostbrickan
Foto: Alamy Stock Photos

Färska ostar har däremot kortare livslängd. Mozzarella är ofta först med att lukta surt – ofarligt, men inte alltid gott.

Kan man frysa in mjuka dessertostar?

– Nej, det ska man undvika. Det blir bara en sämre produkt, tråkig och gummiliknande. Då är det bättre att äta upp den i tid eller använda den i matlagning.

Överbliven camembert passar perfekt i en potatisgratäng
Foto: Alamy Stock Photos

Dennis tipsar om att använda osten i matlagning istället. Exempelvis genom att göra en god sås till en köttbit – eller varför inte använda camemberten i en härlig potatisgratäng?

– Den passar alldeles ypperligt till det. Man behöver inte ha rivost på påse för att det ska bli god gratäng. Du kan också använda dessertosten när du gör en grillad macka eller något matigt, exempelvis varva ner osten i en god pasta. Det blir jättegott!

Fakta / Så fryser du in osten:

• Hårdost passar bäst. Riv ner osten för enkelt hantering och använd den exempelvis i en gratäng.
• Syre skadar osten. Packa lufttätt för att undvika oxidering. Vakuumförpacka eller sänk ner plastpåsen i en balja med vatten, håll öppningen ovanför ytan. Då trycker vattnet bort luften runt osten och så sätter du snabbt på en klämma.
• Märk med datum. Fryst ost håller sig bra i frysen i 3 till 6 månader
• Låt upptining ta tid. Bäst är att tina osten i kylen. Men fryst riven ost kan du smula direkt i gratängen med utmärkt resultat.