Kräftbouillabasse från hav och sjö

Ernsts bästa recept till kräftskivan

Om det är någon som kan ordna en riktigt härlig och god fest är det Ernst! Här hittar du Ernsts bästa recept och tips till kräftskivan.

Hur dukar du för att skapa mysig stämning? 

- Jag är ju en riktigt sådan som vill bära in naturen så mycket som det går. Finns det rabarberblad så använder jag dem som underlag och lägger kräftor på. Rödkålsblad är också fantastiskt, det är som små skålar. De kan man lägga i en annan skål och ha kanske en röra i.

Vilka tillbehör serverar du till kräftorna?

- En favorit är en röra med crème fraiche, lime, vitlök och lite chili. Det blir nästan lite medelhav i känslan med den typen av smaksättare.  Och så en tomatbaserad variant. Jag kokar först en tomatsås med mycket honung i, sen får den svalna och så serverar jag den som en sorts tomatmarmelad.  Jag brukar också baka ett kräftbröd fyllt med ajvar. Antingen gör jag en rulle som man snurrar så att den påminner om en fläta eller så bakar jag ut brödet så att det får formen av en kräfta

Hur kan man piffa till vanliga köpekräftor?

- Jag häller av den ursprungliga lagen. Sen marinerar jag dem i en blandning av citronsaft, vitlök, chili och olja. Ställer svalt i en hink över natten. Sen steker jag dem antingen i ugnen eller på en murrikka. Och det är alltid de kräftorna som tar slut först!

En passande dessert till kräftskivan? 

- Då gör jag en melonsoppa. Mixa melonkött, ta de som har lite gult fruktkött, med lite florsocker. Servera väl kyld med röda vinbär och en klick vaniljglass.

Läs mer: Vegetariska & veganska tips till kräftskivan

Kräftor

Ernsts cajunkräftor
Ernst Kirchsteiger
Betyg: 3.3 av 5 (42 röster)

Ernsts cajunkräftor

Ernst Kirchsteiger
30 m + marinering

Något matigt

Ernst potatissallad
Ernst Kirchsteiger
Betyg: 3.2 av 5 (640 röster)

Ernsts potatissallad

Ernst Kirchsteiger
ca 30 m
Ernsts kantarellpaj
Ernst Kirchsteiger
Betyg: 3.5 av 5 (407 röster)

Ernsts kantarellpaj

Ernst Kirchsteiger
40 min

Nybakade bröd

Ernsts vackra skådebröd
Ernst Kirchsteiger
Betyg: 3.3 av 5 (94 röster)

Ernsts vackra skådebröd

Ernst Kirchsteiger
1,5 h

Såser och röror

Ernsts svenska pesto
Ernst Kirchsteiger
Betyg: 3.67 av 5 (30 röster)

Ernsts svenska pesto

Ernst Kirchsteiger
10 min
Dillaioli
Ernst Kirchsteiger
Betyg: 2.79 av 5 (48 röster)

Dillaioli

Ernst Kirchsteiger
5 min

I snapsglasen

Limoncello
Ernst Kirchsteiger
Betyg: 3.3 av 5 (356 röster)

Limoncello

Ernst Kirchsteiger
2 veckor
Snaps med citron och dill
Ernst Kirchsteiger
Betyg: 2.73 av 5 (44 röster)

Snaps med citron och dill

Ernst Kirchsteiger
10 m

Till efterrätt