Fiskgryta från hav, sjö och land med dillpesto
Foto: TV4/Alexander Kvist
Fiskgryta från hav, sjö och land med dillpesto
Från: Sommar med Ernst
37 ingredienser
Fiskgryta med hemkokt musselfond, kräftor, räkor, kantareller, fläsk, torsk och lax. Toppas med en riktigt god dillpesto.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
Dillpesto
- 30 g solroskärnor, skalade och rostade
- 3 dl dill, lätt packad, grovskuren
- 2 klyftor vitlök
- 1 dl olivolja
- 1 dl rapsolja
- 2 dl lagrad Minimunk (eller annan vällagrad hårdost)
- 2 msk vit balsamvinäger
- 2 msk honung
Musselbuljong
- 1 kg blåmusslor
- 2 schalottenlökar, skivade
- 2 klyftor vitlök, skivade
- 5 cl olivolja
- 1 fänkål, i strimlor
- 2 dl vitt vin
- 2 dl fiskbuljong
Fiskgryta
- 1 kg kantareller
- 100 g rökt fläsk
- 2 schalottenlökar
- 1 fänkål
- 2 knipplökar
- 1 gul paprika (eller röd paprika)
- 2 klyftor vitlök
- 1 förp tomat, grovkrossade
- 4 dl musselfond
- 1 tsk thaicurrypulver
- 200 g vit fisk (t ex torsk i 2x2cm tärningar)
- 200 g röd fisk, 2x2cm tärningar (t ex lax)
- 200 g färska räkor, skalade
- 1 kg kokta musslor i skal (från buljongen)
- 8 färskpotatisar, kokta
- 1 msk fiskfond
- 2 dl crème fraîche
- 1 dl grädde
- 1 dl vitt vin
- 1 kg kokta kräftor i skal
- 1 knippe krondill
- salt
Gör så här
Håll skärmen tänd
Dillpesto
- Mixa alla ingredienser slätt i matberedare eller med handmixer. Späd ev med lite vatten om lösare konsistens önskas. Smaka av med salt vid behov.
Musselfond
- Tvätta blåmusslorna noga under rinnande vatten. Knacka på musslor försiktigt med baksidan på en kniv. De blåmusslor som inte sluter sig ska kasseras.
- Fräs schalottenlök och vitlök i olivoljan och tillsätt blåmusslorna. Häll på vin och fiskbuljong.
- Lägg på lock och låt koka i 3-4 minuter, eller tills musslorna är färdiga och har öppnat sig.
- Lyft ur musslorna och låt dom svalna, koka ner lite buljongen något.
Fiskgryta
- Rensa svampen, skär köttet i 1 cm stora bitar, strimla schalottenlöken. Fräs detta i en stor panna.
- Dela paprikan, strimla knipplöken och fänkålen och fräs med svampblandningen.
- Häll på musselfonden och de krossade tomaterna och låt koka upp.
- Blanda ner crème fraiche och grädde, smaka av med thaicurry.
- Låt koka ihop, smaka av med vin och fiskfond och ev. mer thaicurry vid behov.
- Blanda ner fisken och låt den stelna i värmen från grytan.
- Smaka ev. av med salt. Garnera med musslor och kräftor, låt dessa bli varma. Toppa med skalade räkor och ett knippe krondill. Servera med gott bröd och dillpesto.
