Ernsts marinerade och wokade kräftor med tre olika dippsåser
Foto: TV4
Ernsts marinerade och wokade kräftor med tre olika dippsåser
Från: Sommar med Ernst
21 ingredienser
Underbart gott på sommaren eller till den mindre festen eller minglet.
Se Ernst Kirchsteiger laga receptet
Ingredienser
Håll skärmen tänd
10 portioner
10 portionerKräftmarinad
- 60 kokta kräftor (utan spad)
- 8 klyftor vitlök
- 3 färska röda chilifrukt
- 4 limefrukter
- 1 dl rapsolja
- flingsalt
Såsbas
- 10 ägg
- 6 dl rapsolja
- 1 dl olivolja
- 3 msk vit balsamvinäger
- flingsalt
- peppar, från kvarn
Saffranssås
- såsbas (se ovan)
- 2 förp saffran
Vitlöks- och citronsås
- såsbas (se ovan)
- 3 klyftor vitlök
- 2 tsk vit balsamvinäger
- 1 citron
Ajva- och basilikasås
- såsbas (se ovan)
- 1,5 msk ajvar relish
- 1 knippe basilika
Gör så här
Håll skärmen tänd
Kräftmarinad
- Lägg kräftorna i en stor skål eller hink. Finhacka vitlöken och chilifrukterna. Skiva limen och pressa dessa över kräftorna innan skivorna läggs i. Blanda i rapsoljan och smaksätt med flingsalt. Blanda allt noga och låt kräftorna stå i marinaden över natten. Woka sedan kräftorna i en stor panna över grillen/öppen eld alternativt ungstek i 225 grader i 10-15 min.
Såsbas
- Separera äggulorna från äggvitan och lägg gulorna i en bunke. Häll i rapsoljan i en tunn stråle samtidigt som du vispar. Häll sedan i olivoljan på samma sätt. Tillsätt sedan den vita balsamivo vinägern och smaksätt med salt och peppar från kvarn. Blanda allt sammans väl. Såsbasen räcker till tre såser.
Saffransås
- Blanda en tredjedel av såsbasen med två paket saffran och blanda väl. Låt sedan såsen stå i kylen innan servering.
Vitlöks- och citronsås
- Finhacka vitlöken och mosa den tillsammans med flingsalt tills det blir en vitlöksmassa. Blanda vitlöksmassan med såsbasen. Smaksätt med vit balsamico vinäger och finhackat citronskal.
Ajvar- och basilikasås
- Blanda såsbas med ajvar relish och smaksätt med finhackad basilika.
