Ernsts marinerade och wokade kräftor med tre olika dippsåser
Foto: TV4
Ernsts marinerade och wokade kräftor med tre olika dippsåser
21 ingredienser
Underbart gott på sommaren eller till den mindre festen eller minglet.
Se Ernst Kirchsteiger laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerKräftmarinad
- 60 kokta kräftor (utan spad)
- 8 klyftor vitlök
- 3 färska röda chilifrukt
- 4 limefrukter
- 1 dl rapsolja
- flingsalt
Såsbas
- 10 ägg
- 6 dl rapsolja
- 1 dl olivolja
- 3 msk vit balsamvinäger
- flingsalt
- peppar, från kvarn
Saffranssås
- såsbas (se ovan)
- 2 förp saffran
Vitlöks- och citronsås
- såsbas (se ovan)
- 3 klyftor vitlök
- 2 tsk vit balsamvinäger
- 1 citron
Ajva- och basilikasås
- såsbas (se ovan)
- 1,5 msk ajvar relish
- 1 knippe basilika
Gör så här
Kräftmarinad
- Lägg kräftorna i en stor skål eller hink. Finhacka vitlöken och chilifrukterna. Skiva limen och pressa dessa över kräftorna innan skivorna läggs i. Blanda i rapsoljan och smaksätt med flingsalt. Blanda allt noga och låt kräftorna stå i marinaden över natten. Woka sedan kräftorna i en stor panna över grillen/öppen eld alternativt ungstek i 225 grader i 10-15 min.
Såsbas
- Separera äggulorna från äggvitan och lägg gulorna i en bunke. Häll i rapsoljan i en tunn stråle samtidigt som du vispar. Häll sedan i olivoljan på samma sätt. Tillsätt sedan den vita balsamivo vinägern och smaksätt med salt och peppar från kvarn. Blanda allt sammans väl. Såsbasen räcker till tre såser.
Saffransås
- Blanda en tredjedel av såsbasen med två paket saffran och blanda väl. Låt sedan såsen stå i kylen innan servering.
Vitlöks- och citronsås
- Finhacka vitlöken och mosa den tillsammans med flingsalt tills det blir en vitlöksmassa. Blanda vitlöksmassan med såsbasen. Smaksätt med vit balsamico vinäger och finhackat citronskal.
Ajvar- och basilikasås
- Blanda såsbas med ajvar relish och smaksätt med finhackad basilika.
