Koka upp vatten i en stor kastrull, lägg i de hela tomaterna och låt sjuda i ca 2 min.

Ta upp tomaterna och lägg dem genast i en skål med kallt vatten och därefter dra av skinnet.

Värm upp olivoljan i en stor gryta och lägg i en nypa fänkålsfrön och låt dem rostas i oljan.

Hacka lök, vitlök och fänkål och låt fräsa med en stund tills den blir mjuk i grytan.

Hacka tomaterna grovt och låt även dem gå ner och sänk sen temperaturen lite.

Häll i buljong, vin, honung och vinäger. Salta och peppra efter smak.

Dela citronerna i halvor och bryn dem med den skurna sidan neråt i en het panna, citronerna ska nästan bli lite svarta på ytan för att de ska karamelliseras lite, sen ner i grytan.

Ta en mixer och mixa lite grann i ett hörn av grytan en kort stund för att få en lite krämigare konsistens.

Lägg i musslorna och ta bort dem som inte öppnar sig.

Dela kräftorna på längden och lägg i dem sist, nu ska det inte koka mera utan bara värmas upp. Lägg i krondill som garnering.

Kräftbouillabaisse från hav och sjö

Kräftbouillabaisse från hav och sjö

Se Ernst Kirchsteiger laga receptet

Ingredienser

Gör så här