Kräftbouillabaisse från hav och sjö
Foto: TV4/Alexander Kvist
Kräftbouillabaisse från hav och sjö
Från: Sommar med Ernst
18 ingredienser
30 min
Mustig skaldjursgryta med kräftor och blåmusslor. Smaksätt med tomater, lök och karamelliserade citroner.
Se Ernst Kirchsteiger laga receptet
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 1 kg tomat
- 0,5 krm fänkålsfrö
- 3 msk olivolja
- 1 gul lök
- 1-2 klyftor vitlök
- 1 purjolök
- 1 knippe salladslök
- 1 msk honung
- 2 msk balsamvinäger
- 4 dl vitt vin
- 4 dl fiskbuljong
- 1 fänkål
- 3 citroner
- 1 kg kokta svenska kräftor
- 1 nät blåmusslor
- 1 tsk salt
- svartpeppar (efter smak)
- 1 knippe krondill
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Koka upp vatten i en stor kastrull, lägg i de hela tomaterna och låt sjuda i ca 2 min.
- Ta upp tomaterna och lägg dem genast i en skål med kallt vatten och därefter dra av skinnet.
- Värm upp olivoljan i en stor gryta och lägg i en nypa fänkålsfrön och låt dem rostas i oljan.
- Hacka lök, vitlök och fänkål och låt fräsa med en stund tills den blir mjuk i grytan.
- Hacka tomaterna grovt och låt även dem gå ner och sänk sen temperaturen lite.
- Häll i buljong, vin, honung och vinäger. Salta och peppra efter smak.
- Dela citronerna i halvor och bryn dem med den skurna sidan neråt i en het panna, citronerna ska nästan bli lite svarta på ytan för att de ska karamelliseras lite, sen ner i grytan.
- Ta en mixer och mixa lite grann i ett hörn av grytan en kort stund för att få en lite krämigare konsistens.
- Lägg i musslorna och ta bort dem som inte öppnar sig.
- Dela kräftorna på längden och lägg i dem sist, nu ska det inte koka mera utan bara värmas upp. Lägg i krondill som garnering.
