Potatis - allt du behöver veta
Potatisens historia
Potatisens historia sträcker sig 8 000 år tillbaka i tiden till
Anderna i Sydamerika där inkaindianerna odlade den tåliga grödan.
Potatisen gav inte bara rikligt med mat till befolkningen, utan man
gjorde även öl av den. Inkaindianerna dyrkade potatisen och tillbad
en särskild potatisgud. Flera tusen år senare, på 1600-talet, kom
potatisen till Europa med de spanska erövrarna. Det tog dock ett
tag innan man här insåg att potatisen inte bara var en vacker
blomma, utan även kunde ätas. På 1700-talet blev Sverige ett
potatisälskande land mycket tack vare en man vid namn Johan
Alströmer.
Potatis är nyttigt
Omåttligt populär och otroligt nyttig – potatisen kan inte
överskattas. Den älskade knölen innehåller både vitaminer och
fibrer och den som äter skalet får även i sig en portion nyttiga
antioxidanter. Enligt forskare har potatisen en lugnade effekt på
oss eftersom den stimulerar hjärnsubstansen serotonin. En potatis
innan läggdags kan därför ha en positiv effekt på sömnen. På senare
år har potatisen kommit att ifrågasättas, för mycket kolhydrater
menar förespråkare för vissa bantningsmetoder. Men då handlar det
inte om att utesluta potatis helt ur kosten, utan snarare att
minska intaget under en kortare tid.
Näringsvärde per 100 gram potatis:
• cirka 80 g vatten
• 17,6 g kolhydrater
• 2,1 g protein
• 0,1 g fett
• 7 mg kalcium
• 0,6 mg järn
• 53 mg fosfor
• 76 kcal energi
Sorter
Potatisen tillhör samma familj som chili, paprika, äggplanta och
tobak, men är däremot inte släkt med sötpotatisen. Det finns cirka
2 500 potatissorter i världen, av dessa odlas ett hundratal i
Sverige. Potatisen delas upp efter sort, säsong, smak, utseende,
fasthet och storlek. Som konsument behöver man dock inte veta allt,
ofta räcker det att kunna skilja på fasta och mjöliga sorter.
Tidigare menade man att mjölig potatis passade till mos, och fast
potatis till ugn. I dag vet vi bättre. Nuförtiden lagar kockar
soppa på färskpotatis och gör puré av fasta sorter, det handlar om
att våga prova sig fram, att testa och smaka själv.
Skördetid
All höst- och vinterpotatis skördas i september och oktober, detta
efter att ha fått mogna i jorden under en längre period. Väl
skördad flyttas potatisen in i ett kyllager för att kunna hålla
hela vintern.
Färskpotatis/Nypotatis
Färskpotatis, eller nypotatis som den kallas i Skåne, är i säsong
maj till augusti, och de första exemplaren är värda sin vikt i
guld. Fram till midsommar kommer nästan all färskpotatis vi äter
från Kullabygden och Bjärehalvön. Till skillnad från fullmogen
vinterpotatis som får ligga kvar länge i jorden och mogna så
skördas färskpotatisen när bladen fortfarande är gröna, vilket gör
att färskpotatisen får ett tunnare skal och därmed kortare
hållbarhet. Kokt färskpotatis med smör och salt är gudomligt gott,
men testa även att grilla den eller gör din egen potatissallad.
Potatisen ska förvaras mörkt och svalt, gärna i kylskåp.
Källa: Merpotatis.nu
