Niklas Ekstedt: Så gör du krispiga rårakor

Råraka är svensk husmanskost i all sin enkelhet. För själva rårakan behövs bara potatis till stekningen, tillsammans med neutral olja, smör och salt. Knepen är flera men ett av de viktigaste är:

– Ju mer vätska du pressar ut desto krispigare kommer den här rårakan att bli, säger Niklas Ekstedt.

Rårakan toppar han med crème fraiche, löjrom, rödlök och finhackad gräslök.

Så gör du råraka – steg för steg:

• Välj fast potatis. Använd fast potatis, inte mjölig.
• Förvärm stekpannan. Värm upp hela stekpannan ordentligt. Det ger en jämn värme när potatisen läggs i.
• Skala och riv potatisen. Skala potatisen och riv den grovt på den grova sidan av ett vanligt rivjärn.
• Pressa ur vätskan. Lägg den rivna potatisen i en ren kökshandduk och pressa ur vätskan ordentligt. "Ju mer vätska du pressar ut desto krispigare kommer rårakan att bli", säger Ekstedt.
• Stek i neutral olja. Häll ganska mycket neutral olja i den heta pannan. Lägg i den rivna potatisen som en boll och pressa sedan ut den lite.
• Överfyll inte pannan. Lägg inte i för mycket på en gång. Då blir stekpannan kall, vilket försämrar resultatet.
• Tillsätt smör. Lägg lite smör runt rårakan medan den steks. Pannan ska vara riktigt varm.
• Salta efteråt. Salta först när rårakan har kommit ur pannan. Saltar du potatisen tidigare börjar den släppa vätska och blir inte lika krispig.

När rårakan är gyllenbrun och krispig toppar Ekstedt den med crème fraiche, löjrom, tunt skuren rödlök och gräslök. Vill man hålla det enklare går det enligt kocken också bra med bara lite gräslök.

– Det här, mina damer och herrar, är svensk matkultur när den är som absolut bäst, säger Niklas Ekstedt.

Ekstedts 5 bästa tips:

• Använd fast potatis.
• pressa ur så mycket vätska som möjligt.
• Stek i en supervarm panna.
• Undvik att fylla pannan med för mycket potatis.
• Vänta med saltet tills efter stekningen.