Visste du att det går att göra hemgord halloumi? Ketchup, smör, färskost och till och med eget vin? Se tips och goda recept när familjen Mandelmann tar vara på årets skörd och lagar mat helt från grunden.

Svensk/nordisk mat

Gustav och Marie Mandelmann driver en kravmärkt gård på Österlen och riktiga proffs när det kommer till att laga mat från grunden. Här hittar du goda recept på matvaror vi ofta köper men som faktiskt går att göra själv.

Så gör du egen havremjölk

Laga mat från grunden med Mandelmanns

Hälsomat

Laktosfritt

Tillbehör

Smårätter/tapas

Mat från Mellanöstern

Bjud gärna den krämiga röran gjord på kikärtor med ett gott bröd och krispiga grönsaker. 

Mandelmanns hummus

Familjen Mandelmann

mandelmanns logo frilagd svart

Mandelmanns gård

Bröd

Surdegsbröd

Du kan variera mjölsorterna efter lust och tillgång. Andra dagen kan du tillsätta kryddor, torkad frukt och frön efter eget tycke.  

**Tips:** Innan du sätter in bröden i ugnen, häll lite olivolja och strö salt ovanpå. Dekorera med en timjankvist.  
  

**Matning av surdegen**  
Rör ner 2 msk mjöl (grovt eller fint rågmjöl eller vetemjöl) och lite kallt vatten tills du får en tjockflytande gröt i burken. Börjar det bli mycket i burken kan du hälla av allt utom 1 msk och mata det som är kvar.

Mandelmanns surdegsbröd

Dryck

Veganska recept

Havredryck är enkelt att göra själv - allt du behöver är vatten, havregryn, olja och lite salt. 

"Det går nästan snabbare än att knyta skorna" /Gustav Mandelmann  
  
**Tips!** Havreresterna som du silar bort passar utmärkt att baka på eller att blanda ner i frukostgröten.

Det är inte så svårt att göra sin egen ost. Detta receptet från Mandelmanns gård ger dig en riktigt god ost att njuta av!

**Tips!** Om man vill smaksätta osten, till exempel kummin eller örter, så blanda i så fall ner detta i ostmassan innan den läggs i formen.

**Tips!** Vasslen som bli över kan användas i surdegsbröd eller kokas till messmör.

Gårdsost

Såser/röror

Julmat

Gör en god hemgjord senap till julbordet - här är familjen Mandelmanns recept.

Hemgjord senap, Mandelmanns recept

Mandelmanns jul logo bg

Mandelmanns jul

Att kärna sitt eget smör är enkelt, dessutom blir det makalöst gott.

**Tips!** Du kan också låta smöret få en kolaaktig och brynt smak genom att koka det tills det bildas ett bubbligt skum på ytan. Stäng av och låt svalna. Vispa i 1 del okokt smör. Lägg upp på burk och förvara i kylen.

Hemgjort smör

Mandelmanns kimchi

Det är enkelt att lägga in kronärtskockor. Marie Mandelmann har receptet! **Tips:** Olivoljan som blir över när du ätit upp alla skockorna kan du använda i matlagningen.

Vid servering kan du smaksätta kronärtskocksbottnarna med exempelvis timjan, citron, vitlök, chili och svartpeppar.

Inlagda kronärtskocksbottnar

Ingredienser

Rotfrukter

Specialkost

Tillagningstid

Typ av måltid

Rödbetor

Vegetariskt

Snabbt

0-30 minuter

Tilltugg/snacks/snittar

Buffémat

Riktigt krispiga chips gjorda på rödbetsblast. Ett smart sätt att ta tillvara på hela råvaran och inte bara själva rödbetan.

Rödbetsblast-chips

Chips på rödbetsblast

**Tips:** Man kan syra de flesta grönsaker, var inte rädd för att prova dig fram för att hitta din favorit!

Så syrar du grönsaker

Mandelmanns kombucha-dryck passar utmärkt som måltidsdryck och är helt gjord från grunden.  

**Tips!**  
Om man vill ha en kombucha som särskilt stärker hälsan kan man istället för frukt och juice ha i örter. Maries tips:

*   Johannesört - om en känner sig deppig och håglös
*   Kamomill, citronmeliss, johannesört och citronverbena - om en har svårt att sova
*   Salvia och timjan - om en nu ändå blivit förkyld och fått hosta och slem.
*   Gynostemma - kinesisk välgörande ört.

Kombucha på Mandelmanns vis

Kombucha på Mandelmanns vis

Receptet ger en neutral färskost som kan användas i bak och mat. Den kan också smaksättas med färska örter, kryddor, pepparrot eller nötter - det är bara att experimentera sig fram.  

Marie använder koncenterad löpe, då behövs bara någon droppe. Om du köper din i livsmedelsbutiken behövs mer, ca 1-3 msk.

Färskosten håller upp till en månad i kyl.

Hemgjord färskost

Typ av rätt

Ketchup

Ketchup är riktigt gott att göra själv, och det här receptet gjort på rödbetor blir extra smakrikt! Basen är syrade rödbetor.

**Tips!** Krydda syrningen ganska neutralt först så finns det mer utrymme att förädla den med olika kryddor senare.  
Öppna ketchupflaskorna försiktigt första gången, gärna över diskhon och med en disktrasa över locket. Rödbeta kan efterfermentera i kylskåpet och orsaka stänk.

Rödbetsketcup

Ketchup på syrade rödbetor

Pesto

Hemgjord ramslökspesto är gott på pasta, omelett, frittata och bröd. Enkelt att göra!

Ramslökspesto med rostade valnötter

Ramslökspesto med rostade mandlar

Man kan räkna med att 100 kg äpplen ger drygt 50–60 liter must.  
  
Har du ingen fruktkross eller äppelpress så kan du riva äpplen på ett rivjärn och sen pressa ut saften genom en trådsil.  

**Tips:** blanda i 5-10 procent pumpa i äppelkrosset, det ger äppelmusten en mild och rund smak.

Så mustar du äpplen

Så gör du äppelmust

Vem kan motstå hemgjorda chips? Här är Marie Mandelmanns recept på rotfruktschips.

Hemlagade rotfrukschips

Får du en riklig skörd av tomater är ketchup ett utmärkt sätt att ta tillvara på den. Tips! San Marzano är en tomtsort som passar extra bra att göra ketchup på då den innehåller lite vätska och mycket fruktkött.

Mandelmanns ketchup

Hemgjord hasselnötskräm enligt Mandelmanns recept - ett hett tips till alla som älskar nutella.  
**Tips:** En variant är att byta ut hasselnötter och mörk choklad mot mandlar och vit choklad.

Hemgjord hasselnötskräm

Marie Mandelmanns variant av den omtyckta osten halloumi. Fantastiskt god och väl värd väntan! 

**Tips!** Servera stekt fjälloumi med en sallad på ruccola, lindblad och stekt sparris.

Om du använder koncentrerad löpe, direkt från ostlabb (eller återförsäljare för osttillverkning) så räcker det med 3 ml löpe. Men om du köper utspädd löpe (t ex från apotek, fråga om du är osäker) så kan det behövas upp till en matsked (ca 15 ml).  
  
Men det går bra att prova sig fram, om ostblandningen inte ”gått ihop sig”/koagulerat efter ca 30 min, så är det bara att addera lite extra löpe! /Marie

Fjälloumi

Fjälloumi - hemgjord halloumi

Att torka äpplen är väldigt lätt och dessutom ett bra sätt att bevara äppelsmakerna.

Torkade äppelringar

Grönsaker

Gurka

60+ minuter

Marie Mandelmanns recept på inlagd djungelgurka med chili, pepparrot och dill.

Inlagd gurka med svartvinbärsblad och chili

Mandelmanns chilisås gjord på tomater och chilifrukter är en riktigt god och enkel sås gjord från grunden. 

**Tips!** 

*   Chilifrukter är starka så undvik att klia i ögonen eller ansiktet efter att de hackats. ​
*   San Marzano tomater innehåller mycket fruktkött och innehåller därför inte så mycket vätska. Perfekt att använda till att göra ketchup och tomatsås. 
*   Om inget skyddande lager av olja syns när såsen svalnat så kan man alltid hälla på lite i efterhand.

Chilisås på Mandelmanns vis

Chilisås på Mandelmanns vis

Prio artiklar

Från att skörda druvorna, till att trampa dem, jäsa och tappa upp på flaskor. Marie Mandelmann berättar hur hon gör sitt egna vin från gården i Djupadal!

Så gör du eget vin

Tempe görs enligt tradition på hela sojabönor men det går jättebra att använda ärtor, linser, eller något sädesslag i stället. Hemligheten är att den ska ligga till sig (fermenteras) tillsammans med mögelsporer från svamp. Dessa sporer finns i välsorterade hälsokostaffärer eller kan beställas på nätet. Ät gärna tempen som ett alternativ till kött. Den är matig och smakar himmelskt.

Laga mat från grunden med Mandelmanns