Blötlägg kikärtorna i en skål över natten. Ha i en nypa bikarbonat i vattnet. Bikarbonaten gör att kikärtorna blir lättare för magen att smälta.
Kikärtor på konserv behöver inte blötläggas.
Häll av kikärtorna och koka dem i dubbelt så mycket vatten som ärtor, gärna med lite salt och en halv lök i vattnet (eller skölj kokta kikärtor på konservburk noggrant). Koktiden är ca 1-1,5 timme. Har du tryckkokare så använd den, det halverar koktiden. Häll av kokvattnet (kan sparas till annan matlagning).
Lägg kikärtor i en skål tillsammans med alla ingredienser. Mixa röran så slät som möjligt, smaka av om det behövs mer av något.
Lägg upp hummus i skålar, ringla olivolja över. Servera med t ex paprika, tomat, sallad, selleri och ett gott bröd!
