Gör så här

1. Ansa och skala kål och morötter (bara kål om du vill ha surkål).
2. Riv, hyvla eller skär grönsakerna, men spara några hela kålblad till täckning överst och underst i kärlet (av plast, glas eller keramik) som du ska syra i.
3. Blanda grönsakerna i en bunke och krydda med finhackad ingefära, vitlök och chili samt lite grovhackad lök tills du blir nöjd med smak och styrka.
4. Väg alltsammans och tillsätt 20 g (4 tsk) salt och 1 tsk starter för varje kilo grönsaker.
5. Låt stå till den vätskar sig, ca 30 min.
6. Mortla nu grönsakerna så att de vätskar sig ännu mer. Att mortla gör också så att kålen blir mör och att mjölksyrebakterierna når alla grönsaker.
7. Lägg ett helt kålblad i botten på kärlet. Fyll på med grönsaksblandningen och pressa så att det står vätska över grönsakerna. Se till att det är 3 cm upp till kanten (jäsmån).
8. Toppa med kålblad och sätt på locket.
9. Nu ska blandningen stå varmt, ca 20 grader, i tre dagar. Vi brukar ställa kärlet på golvvärmen i badrummet eller intill ett element. Därefter ska det stå tre veckor i ett rum som innehåller 15-18 grader.
10. Avbryt sedan syrningen och placera kärlet i kylskåp eller på annan sval plats som håller ca 8 grader. Nu kan kimchin (eller surkålen) packas om i mindre burkar om man vill. Den blir godast om den får mogna några veckor i kylen.