Därför ska du ha zucchini i kakan

Zucchiniplantorna har en tendens att leverera. Rejält. Ena dagen finns ingenting att skörda, nästa dag ligger det plötsligt en halvmeter lång bjässe gömd under ett blad.

Och när grannar och kollegor har tackat nej till fler zucchini återstår frågan: Vad gör man med resten? Annelie Andersson, som driver bloggen "Blomster & Bakverk", har ett svar. Baka med dem.

– Det blir väldigt saftigt. Det är väl den största fördelen. Och det smakar ju inte zucchini, säger hon.

Som morotskaka – fast med zucchini

Annelie odlar själv zucchini och vet hur det kan bli när plantorna väl sätter fart. Det är också en av anledningarna till att hon börjat experimentera med grönsaken i både bröd och bakverk.

Hon har bakat nattjästa frallor, glutenfria zucchinifrallor, muffins och mjuka kakor. En av favoriterna är en saftig chokladkaka i långpanna. Och den som ryggar tillbaka vid tanken på grönsaker i chokladkakan kan lugna sig.

– Många är ju så där: ”Uh, grönsaker i bakverk.” Men det är ju inte konstigare än att man gör en morotskaka.

Zucchinin har dessutom en ganska neutral smak.

– Om du tycker om morotskaka, ja, det är likadant med zucchini. Det blir saftigt och gott.

Just mjuka kakor och muffins tycker Annelie passar särskilt bra. Zucchinin tillför fukt och kan hjälpa till att lösa ett välbekant problem – den torra mjuka kakan.

Det var också så choklad och zucchini hamnade tillsammans.

– En saftig chokladkaka är ju aldrig fel.

En halv liter zucchini i chokladkakan

Och det går faktiskt att göra av med en hel del av skörden. I Annelies chokladkaka går det ner ungefär en halv liter riven zucchini.

Men det är inte bara att ta favoritreceptet på chokladkaka och trycka ner så mycket zucchini man råkar ha. Zucchini innehåller mycket vatten och olika sorter kan vara olika blöta. Framför allt stora zucchini kan innehålla mer vätska och ha större kärnor.

– Saftigheten vill vi åt, men det är klart att om den är väldigt blöt, då kanske man får krama ur lite vätska.

Annelie har själv gjort misstaget att använda för mycket.

– Första gången jag bakade de nattjästa zucchinifrallorna tog jag i lite för mycket zucchini. Då blev det för mycket vätska.

Till nästa försök minskade hon mängden.

Skörda innan den blir gigantisk

Den som odlar själv gör också klokt i att inte låta zucchinin ligga och växa för länge. Annelie brukar skörda sina när de är runt 20 centimeter. Då tycker hon att de är lagom fasta.

Till mjuka kakor river hon zucchinin grovt och brukar även skala den. Inte minst om kakan ska serveras till någon som är skeptisk till grönsaker i bakverk.

– Det kan bli så där: ”Vad är det här för grönt?”

Zucchinin som smakar äpple

Men det kanske mest oväntade zucchini-tricket är ett helt annat. Koka den i citronsaft. Annelie hade hört att zucchini då kunde börja smaka som äpple och bestämde sig för att prova.

– När man står i köket och kokar den där zucchinin så bara: ”Men det doftar ju precis som när man gör äppelmos.” Så himla mysko känsla.

Hon använde den citronkokta zucchinin i smulpajsrutor. Resultatet var tillräckligt övertygande för att lura gästerna.

– Folk förstod liksom inte det. ”Nej men vadå, det här är ju äpple.”

Till och med vänner som sett henne baka med zucchini i tv gick på det när de senare blev bjudna på paj hemma hos henne.

– De bara: ”Åh, vilken god äppelpaj.” Och så: ”Nej.” ”Va? Jaha, är det zucchini?”

Ett extra plus är att varianten kan fungera för den som inte tål äpple.

Här är tekniken lite annorlunda. Annelie skalar zucchinin, delar den och gröper ur kärnhuset innan den skärs i bitar och kokas i citronsaft. Just kärnhuset ska bort.

– Det är jätteviktigt. Annars får du inte rätt konsistens eller känsla.

I hennes smulpajsrutor går det dessutom åt rejält med zucchini: ungefär ett kilo hel zucchini ger närmare en liter när den är skalad och urkärnad.

– Så man kan ju göra av med en del där.

Annelies bästa tips när du bakar med zucchini

• Välj gärna mindre zucchini. Runt 20 centimeter brukar ge en fastare zucchini. De stora bjässarna kan innehålla mer vatten och större kärnor.
• Riv grovt. Till mjuka kakor brukar Annelie grovriva zucchinin.
• Håll koll på vätskan. Är zucchinin väldigt blöt kan du behöva krama ur lite vätska. För mycket zucchini kan göra kakan för blöt.
• Skala om du vill gömma den. Smaken avslöjar knappast zucchinin – men gröna skalbitar kan göra det.
• Satsa på mjuka kakor och muffins. Där kommer zucchinins förmåga att göra bakverket saftigt verkligen till sin rätt.
• Testa bröd. Annelies nattjästa zucchinifrallor rörs ihop på kvällen och får jäsa medan du sover. På morgonen är det bara att dela degen och grädda.
• Och har du verkligen mycket zucchini – gör ”äpple” av den. Skala, kärna ur och koka med citron. Smulpajsrutorna slukar omkring ett kilo zucchini.

Så är zucchini den perfekta hemliga ingrediensen i bakverk?
– Ja, det tycker jag, säger Annelie.

Annelie Andersson
Ålder: 55 år.
Bor: Åkersberga.
Gör: Fotograf, receptkreatör och kokboksförfattare. Driver Blomster & Bakverk, där hon inspirerar med recept, bakning, blommor och fotografi.
Bakgrund: Arbetade i 30 år som operativ projektledare på reklambyrå innan hon blev företagare på heltid.
Böcker: Blomster & bakverk och Baka & ta tillvara. I böckerna står hon själv för recept, text och fotografi.
Instagram: https://www.instagram.com/anneliesblomsterochbakverk/
Blogg: https://blomsterochbakverk.se/