ca 150 g rödbeta, fint rivna och krama ur 1 msk saft till frostingen [3 dl]
40 g brunt farinsocker (den blöta inte strö) [0,5 dl]
2 tsk malen kanel
1 tsk kardemummakärnor, nystött
150 g vetemjöl [2,5 dl]
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 krm salt
2 ägg
130 g strösocker [1,5 dl]
90 g rapsolja (eller solrosolja) [1 dl]
För glutenfritt byt vetemjölet mot följande
75 g havremjöl [1,5 dl]
80 g majsstärkelse [1,5 dl]
1 msk psylliumfrö, finmalda (fiberhusk)
Frosting
100 g smör, rumsvarmt
120 g florsocker [2 dl]
ca 1 msk rödbetsjuice (från rivna rödbetorna)
2 tsk vaniljsocker
200 g färskost, kylskåpskall
Gör så här
Rödbetskaka
Värm ugnen till 175 grader.
Smöra och mjöla formen eller klä den med bakplåtspapper.
Låt ananasen rinna av i en sil.
Skala och riv rödbetorna fint (engångshandskar är till hjälp om du vill slippa röda händer). Se till att krama ur och ställa undan 1 msk saft till frostingen.
Lägg rödbetorna i en skål med farinsocker och kryddor, ställ åt sidan.
Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt noga i en bunke.
Vispa ägg och socker några minuter med elvisp så det blir vitt och poröst. Vänd försiktigt ner rödbetor och ananas. Sikta ner mjölblandningen, lite i taget, och vänd om med en slickepott.
Tillsätt oljan och vänd ihop till en jämn smet.
Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 30–35 minuter. Känn med provsticka att kakan är helt torr, då är den färdig. Låt kallna helt innan du lägger på frostingen.
Frosting
Vispa rumsvarmt smör i 2–3 minuter tills det blir vitt. Tillsätt florsocker, rödbetssaft och vaniljsocker. Vispa i någon minut till.
Lägg i den kylskåpskalla färskosten och vispa bara precis tills frostingen blir mer fast och stabil (färskosten ska inte övervispas, då blir den lös).
Bred ut eller spritsa frostingen på kakan. Frostingen kan behöva en stund i kylen för att sätta sig. Den är mer lättarbetad när den är mjuk, så ta fram den i god tid om du förvarat den i kylen en längre stund. Provspritsa på ett fat för att se hur den känns.
8 - 10 bitar