Mazarin med rabarbercheesecake

koket.se
Mazarin med rabarbercheesecake
Foto: Annelie Andersson
Annelie Andersson
Annelie Andersson

Mazarin med rabarbercheesecake

18 ingredienser

1 h + tid i kyl

”Kardemummadoftande mazarin i botten och en lite lättare, luftigare cheesecake med smak av rabarber på toppen. Lite mer syrligt än sött och himmelskt gott. Det blir en mättande kaka som räcker till många. Du kan såklart göra en klassisk botten av digestivekex och smör istället. Och jo, kakan blir bara godare om den görs dagen innan, så perfekt att göra till kalas.” /Annelie Andersson

Ingredienser

portioner10 - 12 bitar

Mazarinbotten

  • 300 g mandelmassa
  • 125 g smör, rumsvarmt
  • 3 ägg
  • 50 g mandelmjöl (eller 45 g/0,75 dl vetemjöl) [1 dl]
  • 0,5-1 tsk kardemummakärnor, nystötta

Kompott

  • ca 250 g rabarber, delad i bitar
  • 45 g strösocker [0,5 dl]
  • 2 gelatinblad
  • 1 tsk kardemummakärnor, nystötta
  • 0,5 tsk vaniljpaste (kan uteslutas)

Cheesecake

  • 4 gelatinblad
  • 600 g crème fraîche, rumsvarm (34 %) [6 dl]
  • 200 g färskost, rumsvarm
  • 125 g strösocker [1,5 dl]
  • 1 citron, fint rivet skal (eller limefrukt)

Dekoration

  • ca 2-3 stjälkar rabarber
  • 250 g vatten [2,5 dl]
  • 65 g strösocker [0,75 dl]

Gör så här

  1. Mazarinbotten
    Ta fram smöret i tid och värm ugnen till 175 grader.
  2. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på formen och klipp bort överflödigt papper. Fodra/smöra och mjöla sidorna om du har en form som behöver det.
  3. Riv mandelmassan grovt och vispa ihop med det rumsvarma smöret. Kör på låg hastighet och inte för länge.
  4. Tillsätt ett ägg i taget och vispa in varje. Vänd ner mjöl och kardemumma (sikta gärna) och vänd samman med en slickepott. Smeten ska inte arbetas för mycket utan bara precis blandas.
  5. Häll smeten i formen, bred ut och jämna till. Grädda i nedre delen av ugnen i 20–25 minuter. Känn med en provsticka att den är genomgräddad. Låt kallna helt.
  6. Kompott
    Lägg centimeterstora bitar av rabarber tillsammans med socker i en kastrull. Låt puttra på medelvärme tills rabarbern mjuknat. Rör om då och då.
  7. Ta kastrullen från plattan, mosa det sista med en träslev (några bitar kan gott finnas kvar) och ställ att svalna.
  8. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten medan kompotten svalnar (minst 10 minuter). Skaka sedan av vattnet från gelatinbladen och lägg ner dem ett och ett i kompotten för att smälta.
  9. Rör slutligen ner den nystötta kardemumman och vaniljen. Häll upp i en skål, ställ åt sidan och diska ur kastrullen.
  10. Cheesecake
    Ställ fram crème fraiche och färskost så att de blir rumsvarma.
  11. Lägg 4 gelatinblad i en skål med kallt vatten (minst 5–10 minuter).
  12. Blanda ihop crème fraiche med färskost och socker. Ta ca 1 dl av smeten och hetta upp i en liten kastrull. Dra av från spisen när blandningen är varm och låt ett gelatinblad i taget smälta ner under vispning. Häll nu tillbaka det varma i den stora skålen och vispa med elvisp så att det blir krämigt.
  13. Vänd gärna ner rivet skal från en citron eller lime tillsammans med rabarberkompotten.
  14. Bred ut all smet på den kalla botten. Jämna till och ställ i kyl för att stelna. Den behöver stå minst 5–6 timmar men blir bara godare om den görs dagen innan.
  15. Innan du lossar på formen så dra först med en liten palettkniv (eller platt bred kniv) längs insidan och ta sedan bort kanten.
  16. Dekoration
    Hyvla av det yttersta av rabarbern.
  17. Koka upp vatten och socker och låt sjuda en liten stund.
  18. Lägg ut hushållspapper på bänken.
  19. Lägg ner några rabarberstrimlorna i taget i sockerlagen och låt dem mjukna. Det tar max 20–30 sekunder. Ta upp dem och lägg ut på hushållspapperet för att svalna.
  20. När alla strimlor är klara så lägg dem över kakan och klipp sedan av dem längs med kanten. Det blir väldigt vackert och ett tips är att skära tårtan med en riktigt vass (eventuellt tandad) kniv.