Långjäst rödbetsbröd

Långjäst rödbetsbröd
Foto: Annelie Andersson
Annelie Andersson
Annelie Andersson

Långjäst rödbetsbröd

12 ingredienser

1 h + jäsning

"Höst är skördetid och rödbetor är inte bara en delikatess att njuta av nykokt med smör och salt. Det blir också gott i brödbaket. Den rosa färgen är som mest intensiv under jäsprocessen och tappar tyvärr i färg när brödet gräddats. Betorna bidrar med saftighet och god sötma och det går lika bra med röd- som polkabetor. Göteborgaren i mig kallar detta ”brödbeta”. /Annelie Andersson

Ingredienser

portioner bröd

Skållning

  • 140 g rågkross [2 dl]
  • 275 g vatten, kokande [2,75 dl]

Brödbak

  • 140 g rödbeta, råa och fint rivna [2,5 dl]
  • 500 g vatten, kallt [5 dl]
  • 15 g jäst
  • 2 tsk salt
  • 30 g olivolja [2 msk]
  • 20 g flytande honung (eller lönnsirap) [1 msk]
  • 30 g solroskärnor [0,5 dl]
  • 0,5 msk kummin (anis och fänkål)
  • 120 g fullkornsdinkelmjöl [2 dl]
  • 600 g siktat dinkelmjöl [ca 10 dl]

Gör så här

  1. Skållning
    Lägg rågkross i en bunke och häll över kokande vatten. Rör om och låt stå i minst 3 timmar (över natten går också bra).
  2. Brödbak
    Skala rödbetorna och riv dem fint.
  3. Vispa ihop kallt vatten med jäst, salt, olja och honung.
  4. Tillsätt rivna rödbetor, skållat rågkross, solroskärnor och kryddor.
  5. Ha sedan i mjölet, börja med fullkorn och sedan hälften av det siktade. Arbeta samman och tillsätt lite mer i taget tills degen håller ihop. Det ska bli en rätt så lös deg så ta inte för mycket mjöl. Du ska bara blanda ihop degen, den behöver inte knådas eller gå i maskin.
  6. Låt jäsa i kylen i 8–12 timmar.
  7. Häll upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte degen utan forma försiktigt till två bröd. Lägg på plåtar med bakplåtspapper, täck med bakduk och låt jäsa i 45 minuter.
  8. Värm under tiden ugnen till 200 grader.
  9. Grädda brödet strax under mitten i ugnen i 45 minuter. Ha koll mot slutet så att det inte får för mycket färg. Låt svalna på galler utan bakduk.