Då kan du frysa gravad lax

Gravad lax är en klassiker på våra bufféer, helger och högtider. Men när det blir några skivor över dyker alltid samma fråga upp: går det att frysa in gravad lax? Svaret är ja, det går riktigt bra – bara man gör det på rätt sätt.

Gravningen gör faktiskt att laxen klarar frysen bättre än många tror. Salt och socker stabiliserar fisken, men det gäller att vara lite snabb: frys in laxen medan den fortfarande är som fräschast och tina den med tålamod.

Så fryser du in gravad lax på bästa sätt

• Dela upp laxen i lagom stora portioner att frysa in. Då kan du tina det du behöver.
• Plasta först med plastfolie direkt mot fisken, sedan ner i en lufttät fryspåse eller burk.
• Tryck ut luften så gott du kan. Syre är smakens fiende här.
• Frys in direkt, helst samma dag den öppnats eller hamnat på julbordet/middagstallriken.

Rätt packad håller gravad lax sig fint i 2–3 månader i frysen.

Bästa sättet att tina gravad lax

• Lägg laxen i kylen och låt den tina i lugn och ro, gärna över natten. Det långsamma upptinandet är tricket som gör att laxen behåller både smak och spänst.
• Hoppa över tining i rumstemperatur eller vattenbad. Det går snabbt men gör laxen både blötare och sladdrigare.

Kan man frysa hemmagravad lax?

• Har du gravat på färsk (aldrig fryst) odlad lax?
  Då går det bra att frysa in resterna.

• Har laxen varit fryst innan gravningen?
  Då är det bäst att inte frysa igen.
  Dubbel frysning gör fin gravad lax tråkigt mjuk och vattnig.

Odlad eller vild lax – vad ska man välja?

Odlad lax

• Säker att äta rå – perfekt för gravning
• Jämn kvalitet och mild smak
• Prisvärd och lätt att få tag på
• Djurvälfärd och miljöpåverkan varierar – välj ASC-märkt
• WWF ger landodlad norsk lax med slutna system grönt ljus, medan den vanliga i öppna kassar har länge varit på gult eller rött enligt deras Fiskeguide.

Vild lax

• Fastare, kraftigare och mer ”laxig” i smaken
• Inga odlingsproblem
• Måste frysas innan den äts rå
• Inte alltid ett hållbart val – vissa bestånd är pressade

Snabbguide:

• Odlad lax är det mest praktiska vardagsvalet.
• Vild lax är lyxigare, fastare och mer säsongsbetonad.