Lax, laxrom och rågbröd

1. 
   Blanda socker och salt.
2. 
   Skär laxen i 2 cm breda längder, gnid in laxen med socker/saltblandningen. Lägg dill ovanpå och låt grava i rumstemperatur ca 1 timme.
3. 
   Skölj hastigt av laxen från överflödigt socker och salt och torka väl på papper.
5. 
   Gnid in laxen med fänkål och dill, sota i torr maximalt het panna runt om några sekunder på varje sida. Ta upp och låt kallna.
6. 
   Skiva laxen i 1 cm tjocka skivor.

Hovmästarsås

1. 
   Vispa ihop senap och honung i en skål. Tillsätt  oljan långsamt i en tunn stråle under vispning. Avsluta med dill och smaka av med salt.

Pressgurka

1. 
   Koka upp ättika, socker och vatten, låt kallna. Salta gurkan och lägg i press i durkslag ca 30 minuter. Lägg den urpressade gurkan i skål och slå på den kalla lagen.

Isad silverlök

1. 
   Skiva silverlöken fint, spola sedan i vatten med isbitar i ca 10 minuter.

Servering

1. 
   Lägg ut skivor av lax på rågbrödet, toppa med hovmästarsås, pressgurka, isad silverlök, laxrom och dill.