Rödbetsgravad lax med Leilas hovmästarsås

Rödbetsgravad lax, Leilas recept
Foto: Stephanie Bjelkstam
Leila Lindholm
Leila Lindholm

Rödbetsgravad lax med Leilas hovmästarsås

Av: Leila Lindholm

Från: Leilas jul

14 ingredienser

2 dygn

Gravad lax är en riktig klassiker på julbordet. Genom att använda rödbeta i gravningen får laxen en vacker rosa kant. Servera gärna med Leilas goda hovmästarsås som spetsas med lite espresso.

FiskHusmanskost och receptklassikerJulmatLaxPåskmat
Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

Rödbetsgravad lax

  • 1,2 kg färsk laxsida, med skinn
  • 0,5 dl salt
  • 1 dl strösocker
  • 10 svartpepparkorn
  • 4 dillstjälkar
  • 1 rödbeta

Hovmästarsås med espresso

  • 1 dl svensk, slät senap
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 3 msk strösocker
  • 0,5 tsk flingsalt
  • svartpeppar, nymalen
  • 2 dl neutral matolja
  • 2 msk espresso, kall
  • 1 knippe färsk dill, skuren

Gör så här

  1. Lägg laxsidan på en plåt eller i en ugnsform och kontrollera att alla ben är dragna ur fisken.
  2. Blanda samman salt, socker och grovt krossade pepparkorn.
  3. Gnid in laxen med kryddblandningen på bägge sidor och lägg den med skinnsidan ner mot plåten. Strö dillstjälkar över laxen och täck med plastfilm.
  5. Låt laxen stå i kylen i cirka 1 dygn, vänd på den minst en gång under detta dygn.
  6. Ös laxen med spadet. Riv rödbetorna grovt och täck hela köttsidan på laxen, låt den grava i 1 dygn till.
  7. Skrapa bort rödbetorna och skär laxen i tunna skivor med en laxkniv.

Hovmästarsås

  1. Vispa samman senap, rödvinsvinäger, strösocker, flingsalt och svartpeppar.
  2. Tillsätt oljan i en tunn stråle under vispning. Smaksätt med kall espresso. Vänd ner färsk skuren dill precis innan servering.