Bruno gjorde popcorn till sitt liv

Bruno Lindberg var bara åtta år gammal när han fick ett viktigt uppdrag hemma: Han blev ansvarig för familjens popcorn.

– Då poppade man i aluminiumkastrull, på högsta värmen och skakade kastrullen. Kastrullen blev rundare och rundare tills den knappt hade kontakt med plattan, säger han.

Att så småningom tvingas pensionera den buckliga trotjänaren var inte populärt.

– Det var alltid traumatiskt när man skulle byta till en ny kastrull, för den var aldrig lika bra som den gamla.

Som magi

Intresset för vad som faktiskt händer nere i kastrullen skulle bestå. Bruno utbildade sig till civilingenjör på Chalmers med bakgrund inom kemi och livsmedelskemi.

I dag har han tagit popcornintresset betydligt längre och driver popcornföretaget WePoPoP med popcornfabrik i Arvika, en fabrik som säljer cirka 10 ton popcornkärnor om året. Han har också skrivit Popcornboken.

Och trots att han kan förklara processen in i minsta kemiska detalj har fascinationen inte försvunnit.

– Jag tycker att popcorn är magi. Man har små soltorkade majskärnor utan några tillsatser, helt naturliga, och bara genom att värma upp dem förvandlas de till stora, härliga popcorn.

Som livsmedelskemist fascineras han särskilt av hur naturen själv har skapat en produkt som kan lagras under mycket lång tid – och sedan förändras totalt på bara några minuter.

– De går från de här pyttesmå kärnorna till fluffiga popcorn. Det är nästan 40 gånger expansion. För mig är det väldigt nära magi.

Poppar flera gånger i veckan

Popcornintresset har knappast mattats av med åren. Hemma poppar Bruno omkring tre gånger i veckan. På jobbet blir det ännu mer.

– Det är oklart exakt hur mycket, men kanske 100 kilo om året.

Hur mycket popcorn har du poppat som mest på en och samma gång?
– Vi har poppat 10 kilo popcorn i kastrull i ett svep och det finns som film på vår Youtube.

Fikarasterna på popcornfabriken används bland annat till att prova nya popcornsorter och experimentera med kryddningar.

– När vi gör något vill vi att det ska bli bättre än något annat som finns. Det tar tid och blir många omgångar av att testa, testa och testa.

Hemma är minipopcorn en favorit just nu, inte minst hos hans åttaåriga dotter. Själv gillar Bruno bland annat att smaksätta med wasabisalt.

– Wasabi är min stora favorit. Det är gott när man kör på minipopcorn. De är kritvita och så får man den gröna färgen från wasabin.

Andra favoriter är parmesanliknande kryddor och näringsjäst, som ger umamismak. Och vill han lyxa till det ytterligare åker smöret fram – men inte ner direkt i kastrullen.

– Jag brukar vilja ha brynt smör. Jag bryner det vid sidan av, poppar i olja och häller sedan det brynta smöret över popcornen. Det tycker jag är supergott.

Vanliga missen vid spisen

Trots alla sorter och smaksättningar behövs inga avancerade redskap för att lyckas hemma. Bruno föredrar en vanlig rostfri kastrull med tjock botten.

Ett av de vanligaste misstagen är enligt honom att snåla med oljan. Ett annat är att använda för hög värme – något som framför allt kan ställa till det på moderna induktionshällar.

– Våga ha lite lägre temperatur och våga vänta på popcornen. Då får man mer tid på sig och risken att något går fel blir mindre.

På en induktionshäll rekommenderar han omkring 70 procent av maximal effekt. Och den som tänker passa på att göra något annat medan det poppar bör tänka om.

– Ett vanligt misstag är att man går därifrån för att till exempel ta ur tvätten ur tvättmaskinen.

Bruno tycker också att själva poppandet är en del av nöjet. Micropopcorn må vara smidigt, men själv väljer han kastrullen.

– Jag tycker att alla ska testa att poppa i kastrull. Det är inte svårt och tar kanske en minut längre. Jag tror att alla har en minut till.

En oväntad och kul sak Bruno tipsar om är att testa att poppa popcorn i enbart salt. Man kan tro att popcornen borde bli toksalta – men så är det inte.
– De är så torra då så saltet fastnar inte i så stor utsträckning.

Mer kärlek

För honom har de där minuterna vid spisen nästan blivit en form av vardaglig mindfulness.

– Det kan vara bra att stanna upp i fyra minuter, poppa i kastrullen, njuta av processen och tillåta sig själv att vara i nuet.

Och har man barn kan själva poppandet bli en aktivitet i sig.

– Man njuter mer och det finns mer kärlek i kastrullpopcornen än om man bara slängt in en påse i mikron.

Bruno Lindberg: Så lyckas du med popcornen

• Välj rätt kastrull. Använd gärna en rostfri kastrull med tjock botten. En tunnbottnad kastrull gör det svårare att få ett jämnt resultat.
• Sänk värmen. På induktionshäll rekommenderar Bruno cirka 70 procent av maximal effekt – ungefär 7 om skalan går till 9.
• Snåla inte med oljan. Botten ska täckas ordentligt. Till en treliterskastrull är omkring en deciliter popcorn lagom.
• Testa med fem kärnor. Lägg fem popcornkärnor i oljan först. När de har poppat är det dags att hälla i resten.
• Använd finmalet salt. Mortla eller mixa saltet tills det nästan blir som mjöl. Då fördelas sältan jämnare.
• Skaka lagom. När det har börjat poppa kan du skaka kastrullen några gånger så att opoppade kärnor kommer ner mot botten igen.
• Släpp ut ångan. Mot slutet kan du lätta på locket så att vattenångan kommer ut. Det hjälper popcornen att behålla sin krispighet.
• Stanna vid spisen. Börja inte plocka med tvätt eller annat medan du väntar. Några minuter vid kastrullen kan vara skillnaden mellan perfekta och brända popcorn.

Fakta: Olika sorters popcorn

Popcorn är inte bara popcorn. Sorterna skiljer sig bland annat i storlek, form, konsistens och majssmak. Till att börja med finns det två huvudkategorier:

• Butterflypopcorn: Den vanligaste typen. När kärnan poppar vänds den ut och in och får den klassiska, oregelbundna popcornformen.
• Mushroompopcorn: Poppar till en rundare, mer bollliknande form.

Sedan finns underkategorier som:

• Stora popcorn: Ger större färdigpoppade popcorn och finns i flera olika sorter.
• Minipopcorn: Små och krispiga popcorn som kan komma från gula, blå, röda eller vita kärnor. Vissa har extra tunt skal som fastnar mindre i tänderna.

Smaken kan också skilja sig mellan sorterna. Förutom olika mycket majssmak kan popcorn ha toner av exempelvis nötter, smör, kola och hö.