Gå till innehåll
Visar recept: Björn Frantzén
Härligt asiatiska inslag. Använd en sockerfri soja till marineringen av grönsakerna, till exempel Kikkoman. Råstekt broccoli får en väldigt god brynt smak och pinjenötterna förstärker de rostade tonerna och sältan från den lilla mängd soja som hälls över precis innan broccolin tas ur pannan. Vattenkrasse är full av vitamin C och serveras som en liten sallad till. 1 portion innehåller ca 10 g kolhydrater, de kommer främstfrån honungen och rödkålen, komplettera gärna med råris. /Björn
Smidiga ugnsbakade köttbullar i tomatsås som blir riktigt smarrig av parmesan, rosmarin och mozzarella. Varieras med bönpasta och sallad på svartkål och zucchini.
Att grilla lammlägg tar sin lilla tid, men är i slutändan så
värt det! Servera lammkebaben med yoghurtmajonnäs och spenat- och
timjanolja i pitabröd. Urgott!
Sallad med grillade tomater toppas med vaniljvinägrett, rostad
mandel och vackra rosblad.
Svalrökt get med torkad ärtpuré, ljummen rumstempererad snö från
getmjölk och ostronblad.
Halstrad pilgrimsmussla med bränd bechamelsås, syrade
kantareller, lök confiterad i brynt smör samt lagerbladskryddad
lantmjölk.
Hel grillad piggvar med ansjovis, löjrom samt stekt lök och
skirat smör.
Norden möter asien i en soppa på palsternacka och kärnmjölk med
dill och lättvispad grädde smaksatt med frystorkad kokos.
En mer avancerad glasssort.
Glass är alltid gott.
Créme och skal på samma lök med atsinakrasse samt vinaigrette på
oxtalg- och 100-årig balsam vinäger.
Nötter och olja från pistage, citrongräs- och lime
”Thaïlandaise” samt uppsmörad steksky.
God tomatsoppa som ska serveras kall.
En klassiker för bartender och för den som vill svalka sin
strupe på festen.
Denna drink kommer från 1800-talet och gjordes precis som här på
gin. Den tros ha fått sitt namn Aviation på grund av dess ljusblå
färg.
Tomatdrink som påminner om Bloody Mary, men som är mycket,
mycket godare. Och mer komplicerad.
En frisk och härlig gurkmartini som passar alla heta
barkvällar.
Ett supergott snack med kyckling. Testa på festen!
Läcker fredagssnack som är finare än vanligt.
Här blandas syrlighet, hetta, smörighet och friska smaker.
Blomkålskräm är ett underbart gott barsnack.
Barsnacks när det är som bäst. Till rökningen används en
speciell rökmaskin anpassad för kök.
Med den här desserten blir middagen fulländad.
Oxhögrev från Nebraska pocherad i tryffeljuice och ankleverfett
under tre dagar. Rostad Hokkaidopumpa, rostade pumpakärnor
ugnsbakad potatislök från Linnés Råshult glaserad med märg samt en
oxfond smaksatt med 25-årig balsamico traditizonale och
tryffel.
Saltbakad rotselleri från vår egna trädgård "Tarte fine" med
oxmärg. Rostade hyvlade kastanjer, tryffelsmör, riven muskotnöt
samt kastanjehonung och kallpressad Arganolja.
Carpaccio på dykplockade pilgrimsmusslor från Norge med
Perigodtryffel i tryffeldimma. Detta serveras med krispigt bröd,
blomkålscréme samt olivolja från Ivar Günther på olivgården Le Mas
d´Eole och pulver av brynt smör.
Fattiga riddare med färsk tryffel, stuvad silverlök, parmesan
och 100-årig balsamvinäger.
