Stekta pilgrimsmusslor med tryfferad äggröra, pommes paille och rökt brynt smör
POPULÄRT
Foto: Martin Botvidsson
Stekta pilgrimsmusslor med tryfferad äggröra, pommes paille och rökt brynt smör
Av: Björn Frantzén, Viktor Westerlind
Från: Nyhetsmorgon
16 ingredienser
Lyxig äggröra med tryffel som serveras med friterad mandelpotatis och stekta pilgrimsmusslor.
Recept ur boken The Flying Elk - gastropub by Björn Frantzén
Maya Samuelssons dryckestips:
Vit Bordeaux till pilgrimsmussla, Château de Rochemorin Blanc 2012, Nr 4128, Frankrike, Bordeaux, Pessac-Léognan
Vit Bourgogne till pilgrimsmussla, Mâcon Charnay Les Clos Saint-Pierres 2015, Nr 95350, Frankrike, Bourgogn, Mâcon-Charnay
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portionerpilgrimsmusslor
- 4 pilgrimsmusslor (stora)
- 1 msk smör
Äggröra
- 4 äggulor
- 1 ägg
- 1 dl vispgrädde
- 1 dl mjölk
- 1 msk crème fraîche
- 1 tsk tryffel, hackad
- 0,5 tsk tryffelolja
Pommes Paille
- 200 g mandelpotatis
- frityrolja
Garnityr
- 2 msk gräslök, hackad
- 10 g tryffel, tunt hyvlad
Smör
- 50 g smör, brynt
- 50 g soja
- 10 g citron, saft
Gör så här
Håll skärmen tänd
Pilgrimsmusslor
- Krydda musslorna med salt och stek dem i en väldigt het panna tills de får bra färg, ca 1 minut per sida
Äggröra
- Koka upp mjölk och grädde. Tillsätt äggen och sjud försiktigt under omrörning tills äggröran tjocknar. Tillsätt crème fraiche, salt och tryffelolja. Smaka av med citronsaft.
Pommes Paille
- Skär potatisen i tunna strimlor. Spola den i kallt vatten så att man får ur stärkelsen. Torka potatisen torr. Fritera frasig på 160 grader tills den får bra färg. Låt rinna av på papper. Krydda med salt.
Smör
- Rök smöret med en rökpistol, smöret bör vara ljummet. Blanda med övriga ingredienser.
