Sticky toffee pudding med brynt smör och ginger-butterscotchsås

Sticky toffee pudding med brynt smör och ginger-butterscotchsås
Foto: Martin Botvidsson
björn frantzenKocknas-kamp-2017 Viktor-Westerlind
björn frantzenKocknas-kamp-2017 Viktor-Westerlind

Sticky toffee pudding med brynt smör och ginger-butterscotchsås

Av: Björn Frantzén, Viktor Westerlind

Från: Nyhetsmorgon

21 ingredienser

Lyxig dessert med en härlig kombination av salt och sötma.

Recept ur boken The Flying Elk - gastropub by Björn Frantzén

BakverkGlass och allt som är kalltMousse, fromage och pudding

Ingredienser

portioner

Pudding, dag 1

  • 80 g gula russin
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1,5 dl vatten, kokande

Pudding, dag 2

  • 40 g cassonadesocker
  • 40 g mörkt muscovadosocker
  • 1 ägg
  • 60 g vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 g malen nejlika
  • 25 g smör, brynt

Glass

  • 250 g mjölk
  • 250 g vispgrädde
  • 0,5 vaniljstång
  • 5 äggulor
  • 90 g strösocker

Sås

  • 80 g ingefära, sötad med lagen
  • 100 g smör, brynt
  • 50 g cassonadesocker
  • 50 g muscovadosocker
  • 200 g grädde
  • havssalt (efter smak)

Gör så här

Pudding

  1. Slå det kokande vattnet över bikarbonat och russin. Låt vila i kyl till nästa dag.
  2. Vispa ägg och socker fluffigt. Sikta ned mjöl, nejlikor och bakpulver. Vänd ner det brynta smöret och russinblandningen.
  3. Smöra formar och fyll med smeten, baka på 185 grader i ca 15-20 minuter.

Glass

  1. Dela och skrapa ur vaniljstången. Koka upp grädden, mjölken och vaniljen, låt dra i 10 minuter. Vispa ihop äggula och socker. Slå den varma blandningen försiktigt över äggen under konstant vispning. Häll tillbaka i kastrullen och sjud försiktigt till 83 grader. Kyl ned, och låt smeten mogna över natten med vaniljstången i. Sila och frys i glassmaskin.

Sås

  1. Mixa ingefära och lagen till en sirap. Koka alla ingredienser tills det blir simmigt, reducera ungefära med en fjärdedel. Smaka av såsen med flingsalt.