Lyxig dessert med en härlig kombination av salt och sötma.
Recept ur boken The Flying Elk - gastropub by Björn Frantzén
21 oktober 2016
Sticky toffee pudding med brynt smör och ginger-butterscotchsås
Foto: Martin Botvidsson
Du behöver
Pudding, dag 1
- 80 g gula russin
- 1 tsk bikarbonat
- 1,5 dl vatten, kokande
Pudding, dag 2
- 40 g cassonadesocker
- 40 g mörkt muscovadosocker
- 1 ägg
- 60 g mjöl
- 1 tsk bakpulver
- 2 g malen nejlika
- 25 g brynt smör
Glass
- 250 g mjölk
- 250 g vispgrädde
- 0,5 vaniljstång
- 5 äggulor
- 90 g strösocker
Sås
- 80 g ingefära, sötad med lagen
- 100 g brynt smör
- 50 g cassonadesocker
- 50 g muscovadosocker
- 200 g grädde
- havssalt, efter smak
Gör så här
-
Pudding
Slå det kokande vattnet över bikarbonat och russin. Låt vila i kyl till nästa dag. - Vispa ägg och socker fluffigt. Sikta ned mjöl, nejlikor och bakpulver. Vänd ner det brynta smöret och russinblandningen.
- Smöra formar och fyll med smeten, baka på 185 grader i ca 15-20 minuter.
-
Glass
Dela och skrapa ur vaniljstången. Koka upp grädden, mjölken och vaniljen, låt dra i 10 minuter. Vispa ihop äggula och socker. Slå den varma blandningen försiktigt över äggen under konstant vispning. Häll tillbaka i kastrullen och sjud försiktigt till 83 grader. Kyl ned, och låt smeten mogna över natten med vaniljstången i. Sila och frys i glassmaskin. -
Sås
Mixa ingefära och lagen till en sirap. Koka alla ingredienser tills det blir simmigt, reducera ungefära med en fjärdedel. Smaka av såsen med flingsalt.
