Presenteras av Kökets kurser

Smöra för din kärlek – Tommys 3 snabba såstips

Imponera med en oemotståndlig hemmagjord hollandaise- eller bearnaisesås på Alla hjärtans dag. Här delar vi med oss av Tommy Myllymäkis 3 snabba tips för att du ska lyckas. Tipsen är hämtade från Tommy Myllymäkis såskurs där du lär dig ännu fler hemliga kockknep som gör det enkelt att bli en mästare i köket.

1. Temperaturen på ägg och smör

För att molekylerna ska gå ihop ska ägget och smöret ha samma temperatur, ca 55-60 grader.

 

2. Balansen i såsen

Smörsåser handlar om ren och skär matkemi. Ekvationen består av 3 delar:
Vätska (vatten eller citron) +
Fett (smör) +
Emulgator (ägg, t ex 2 st per 300 g smör)
Testa dig fram allt eftersom du kokar såsen för att hitta rätt balans.

3. Rädda en sprucken sås

För tunn sås kan bero på för mycket vätska. Tillsätt då mer smör.
För tjock sås kan bero på för lite vätska. Häll på lite vatten. Vattnet ska då vara ljummet.
Sprucken sås? Troligtvis för att smöret är för varmt (varmare än ägget). Klassiskt tips: lägg i en isbit!

 ​Vill du ta del av fler recept och kockknep kan du läsa mer och köpa Tommy Myllymäkis såskurs här >>

Tommy Myllymäki tipsar

Tommy Myllymäkis meny

Fler tips!

  • Potatis- och purjolökssoppa med löjrom och chips

    Tommy Myllymäkis 5 bästa recept på förrätter

    Stjärnkocken Tommy Myllymäki bjuder på 5 riktigt goda och enkla förrätter - dina middagsgäster kommer garanterat älska dem!
  • Renskavsgryta med lingon

    Mustiga långkok

    Här har vi samlat våra populära recept på vintriga goda grytor!
  • Krispig fisk med småpotatis och dipp

    Riesling - ett perfekt vin till fisk

    Vilket vin som passar bäst till fisk är svårt att svara på. Allt handlar om vad det är för typ av fisk, hur den är tillagad och vad den serveras med, förklarar Maya Samuelsson.
  • Lättlagad fläskfilé med löksås och ris

    Kockarnas 28 bästa recept på fläskfilé

    Fläskfilégryta, grillad fläskfilé, fläskfilé i ugn eller dubbelmarinerad fläskfilé. Fläskfilé är ett säkert kort - året om och till både vardag som festligheter.
  • Hel kyckling

    Hel kyckling i ugn

    Att steka hel kyckling i ugn är ett smidigt tillagningssätt där insatsen är liten och utdelningen stor. Krydda kycklingen med dina favoritsmaker, lägg i en form och in i ugnen där den sköter sig själv medan du får tid över till annat. Hur bra som helst!
  • Bästa julklappen till hemmakocken_tommys såskurs

    Så lyckas Tommy Myllymäki med den perfekta rödvinssåsen!

    Lyckas med Sveriges mest älskade sås - med hjälp av Tommy Myllymäki!
    Sponsrat innehåll
  • vinglas

    Mat & dryck

    Förhöj måltiden och fixa festen med rätt dryck i glaset! Här samlar vi allt från proffsens vintips till recept på goda alkoholfria drinkar, äppelmust och hemgjord snaps. Skål!

Fler av Tommy Myllymäkis recept