Ångad torsk med färsk lök, ägg och örter
NYHET
Foto: Björn Ceder
Ångad torsk med färsk lök, ägg och örter
19 ingredienser
1 h
Det här är som en variant på kokt torsk med äggsås, men med helt annan feeling.
Det går att förbereda såsen redan dagen innan och bara koka upp den snabbt vid servering – men i så fall måste den kylas ner snabbt i isvatten så den inte förlorar färg och blir grå. Torsken går såklart att byta ut mot annan fast vit fisk.
Ingredienser
portioner
portioner- 400 g torsk
- 4 gula lökar
- 4 ägg
- 50 g babyspenat
- 12 blad dragon
- smör
- salt
Dragonsås
- 1 gul lök
- 2 tsk fänkålsfrö
- 2 dl torrt vitt vin
- 1 msk vitvinsvinäger
- 2 dl kycklingbuljong
- 3 dl vispgrädde
- 1 kruka färsk dragon
- 10 g spenat
- 10 g färsk bladpersilja
- 50 g smör
- smör
- salt
Gör så här
Dragonsås
- Fräs lök och fänkålsfrö i smör på låg värme tills löken är mjuk. Tillsätt vin och vinäger och koka ihop tills cirka 1 dl återstår.
- Tillsätt buljong och koka ihop tills hälften är kvar. Tillsätt grädde och koka några minuter. Smaka av med salt. Häll upp såsen i en blender och tillsätt dragon, spenat, bladpersilja och 50 g smör.
- Mixa till en slät grön sås. Det räcker inte med 30 sekunder utan det tar cirka 1–2 minuter att mixa såsen helt slät. Sila såsen genom finmaskig sil och smaka av en gång till. Värm och mixa såsen skummig med stavmixer vid servering.
- Koka den färska löken 1 minut i saltat vatten.
- Koka äggen från kallt vatten och mät tiden från det att det kokar. Koka dem 5 1/2 minuter. Kyl ner och skala äggen, låt stå i rumstemperatur fram till servering.
- Krydda torsken med salt och låt stå och dra en stund.
- Fräs spenaten snabbt i smör så den faller ihop. Lägg spenat, torsk och lök i en ugnsfast form. Ställ in formen och ånga i ugn eller baka i ugn om du inte har ånga.
Tider
- 100 grader ånga: cirka 5–8 minuter, tills fisken är klar. 120 grader varmluft: cirka 10–15 minuter, tills fisken är klar.
- Ta ut ur ugnen och toppa med sås, dragon och halverade ägg.
– Jag gillar att ställa fram hela formen på bordet, då håller sig maten varm längre och alla plockar en bit i taget, säger kocken Tommy Myllymäki.
