Få till den perfekta såsen med Tommy Myllymäki
Du har skrivit boken ”Tommy Myllymäki: såser” och lanserar nu en onlinekurs om sås. Varför ligger sås dig så varmt om hjärtat?
– Det är den delen jag alltid har tyckt varit roligast, för en sås sätter prägeln på en rätt utöver själva huvudråvaran. Dessutom blir många olika sinnen involverade man tar fram en sås. Jag tycker att det ligger någon urmatlagningskänsla i det.
Berätta lite om din kurs "Bli en mästare på såser"
– För mig handlar det om att få visa och lära ut hur det fungerar. Av några få klassiska grunder kan få fram massa olika typer av såser. Det är egentligen det allting går ut på. Precis som ett instrument. Har du väl lärt dig fyra ackord kan du spela ganska många låtar. Kurserna är för matintresserade som vill lära sig såser på en detaljerad nivå med småknep och vad som händer under själva processen.
Det bästa med en kurs online är att du som deltar hela tiden gå tillbaka och titta, ”hur var det nu jag skulle göra?” eller ”vad var det nu jag skulle tänka på?”.
Se trailer för Bli en mästare för såser
Vilka är de mest användbara såserna tycker du?
– Jag tycker att alla emulsionssåser passar till det mesta, alltså såser där man binder fett till en krämig form. Som hollandaise, majonnäs eller bearnaise. En bearnaise har ju dragon i sig och faller visserligen bort till mat som inte passar med dragon. Men en hollandaise har citron som syra, fett och en krämig konsistens så den passar till det mesta. Majonnäs är kanske är den allra mest användbara såsen.
– Är du en nybörjare i köket kan det vara lite svårt med emulsionssåser första gången. Jag tycker inte någon ska undvika dem, men det kan vara bra att ha lite grundläggande kunskap först och ha lärt känna sina kastruller och spisplattor. Sen har vi brynt smör såklart, det är verkligen en enkel universalsås som är bra om man är nybörjare också!
Vad är trendigt inom sås och fonder idag och hur har det förändrats genom din karriär?
– Vi har gått från tunga såser lite och använder oftare lite lättare såser som stekskyer, lätta juicer eller råvarornas naturliga såser idag. Sen är det såklart alltid uppskattat med lite tyngre såser också. Det kommer aldrig försvinna.
