Tar du fel soja? Jennie Walldén förklarar skillnaden

I svenska recept står det ofta japansk soja och kinesisk soja. Men enligt kocken Jennie Walldén är benämningarna egentligen missvisande.

– I Sverige kallar vi ofta ljus soja för ”japansk soja” och mörk soja för ”kinesisk soja”. Det här är egentligen helt tokigt och käpprätt åt skogen.

Det vi brukar kalla japansk soja är alltså en ljus soja. Den används i stora delar av Asien, inte bara i Japan, och är tunnflytande och salt. Den görs enligt Jennie oftast på sojabönor och vete eller som tamari, på enbart sojabönor.

Mörkare, tjockare och sötare

Det vi i Sverige brukar kalla ”kinesisk soja” är en mörk soja. Den är tjockare, sötare och mindre salt än den ljusa sojan och ger dessutom mycket färg.

Skillnaden är så stor att Jennie avråder från att bara ersätta den ena med den andra i ett recept.

– De är två helt olika produkter.

Och det finns framför allt ett misstag hon gärna slipper se.

– Snälla, doppa inte sushi i kinesisk soja, säger hon och skrattar.

Jennies enkla sojaskola

”Japansk soja” = ljus, tunnflytande och saltare.

”Kinesisk soja” = mörk, tjockare, sötare och ger mycket färg.

Soja och gluten – det här gäller
Vanlig sojasås kan innehålla vete. Livsmedelsverket har dock analyserat klassiska tunnflytande japanska och kinesiska sojasåser som deklarerar vete utan att kunna påvisa gluten och bedömer att klassisk sojasås inte bör innebära någon risk för personer med celiaki. Det gäller däremot inte automatiskt andra såser med soja. Läs alltid ingrediensförteckningen och kontrollera den aktuella produkten.