Klassisk schnitzel på fläsk med krispig yta serveras med rosmarinsrostad potatis och ett smakrikt citron- och vitlökssmör som smälter över det nystekta köttet. En elegant middag som passar lika bra till vardag som helg.
Sätt ugnen på 200 grader. Skär potatisen i ca 3 × 3 cm stora bitar.
Lägg i en ugnsform tillsammans med rosmarin och vitlök. Ringla över olivolja, salta och peppra. Blanda runt och rosta i ugnen i ca 30 minuter, tills potatisen är gyllene och mjuk.
Blanda smöret med citronskal, citronsaft, vitlök, kapris och persilja. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
Putsa kotletterna från överflödigt fett eller gör snitt i fettkanten. Banka ut köttet till cirka 3 mm tjocklek. Salta och peppra.
Förbered tre tallrikar: en med vetemjöl, en med uppvispade ägg och en med ströbröd. Vänd kotletterna först i mjöl, sedan i ägg och till sist i ströbröd.
Hetta upp rapsolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek schnitzlarna cirka 2 minuter per sida tills de är gyllene och frasiga. Låt rinna av på galler eller hushållspapper.
Koka upp vatten i en kastrull, dra av från värmen och lägg i ärtorna. Låt stå i 2 minuter och sila sedan av.
Servera den nystekta schnitzeln med citron- och vitlökssmöret, rosmarinpotatis, ärtor och extra citronklyftor.
portioner