Fiskgryta

1. 
   Hetta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull. Stek purjolök, fänkål, vitlök, potatis och morot mjuka – utan att de tar färg.
2. 
   Höj värmen och tillsätt tomater samt tomatpuré. Fräs i någon minut.
3. 
   Häll i saffran, vitt vin, buljong, grädde, crème fraiche och timjan. Låt koka ihop i 10 minuter.
5. 
   Skär fisken i munsstora bitar.
6. 
   Smaka av grytan med salt och peppar.
7. 
   Dra kastrullen från värmen och lägg ner fisken. Sätt på locket och låt grytan stå i 10 minuter så fisken tillagas skonsamt.

Brödcrunch

1. 
   Stek smulat bröd, riven vitlök och chiliflakes i olivolja tills det blir frasigt.
2. 
   Tillsätt persiljan i slutet och rör om.
3. 
   Lyft över på en tallrik och låt svalna något.

Aioli

1. 
   Blanda majonnäs med riven vitlök.
2. 
   Smaka av med lite pressad citron.

Servering

1. 
   Toppa den varma fiskgrytan med räkor precis vid servering. Strö över brödcrunchet. Servera genast tillsammans med aioli.