Förbered nudlarna

1. 
   Blötlägg risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, men korta ner blötläggningstiden något – de ska vara lite al dente. Häll av och låt rinna av i durkslag.

Blanda såsen

1. 
   Rör ihop sirap, tamarindkoncentrat och fisksås i en skål. Ställ åt sidan.

Förbered grönsaker och smaksättare

1. 
   Skär schalottenlök i tunna klyftor.
2. 
   Skär vitlöksgräslök eller salladslök i 3 cm bitar.
3. 
   Tärna tofun.
4. 
   Finhacka vitlök, torkade miniräkor och inlagd rättika.

Stek räkorna

1. 
   Hetta upp en wok eller stor stekpanna tills den ryker lätt.
2. 
   Tillsätt olja och stek räkorna snabbt tills de får färg. Ta upp och lägg åt sidan.

Stek äggen

1. 
   Tillsätt lite mer olja, knäck i äggen och rör om tills de blir scramblade.
2. 
   Lägg dem på samma fat som räkorna.

Stek tofu

1. 
   Stek sen tofu som ska få fin färg runtom. Tillsätt schalottenlök och vitlök, stek i 1 minut.
2. 
   Lägg sedan i miniräkor och rättika och fräs ytterligare 2–3 minuter.

Tillsätt nudlar och sås

1. 
   Tillsätt eventuellt mer olja i pannan och lägg i nudlarna, rör om och låt steka i någon minut. Lägg i de stekta räkorna och äggen och häll över såsen och blanda väl.
2. 
   Rör ner böngroddar, vitlöksgräslök och hälften av jordnötterna och rör om.

Servera

1. 
   Toppa med resten av jordnötterna, limeklyftor, extra vitlöksgräslök, chiliflakes och eventuellt koriander.