Stycka hel kyckling – kocken visar hur
”Oftast billigare än två bröstfiléer”
Många kanske drar sig för att köpa en hel kyckling, för att det känns svårt, både att tillaga och att stycka. Men det behöver inte vara det, menar Mattias Larsson, kock och måltidsinspiratör.
– Nummer ett är att våga. Det är inte läskigt, det är inte jättesvårt. Börja. Man har så stor vinst i att köpa hel kyckling.
Hur styckar man en hel kyckling?
– Det bästa är att använda en tunn och vass kniv, en så kallad filékniv. Börja med bröstfiléerna, sedan låren, och till sist vingarna (se mer i videon ovan!).
Mattias Larsson tycker det är viktigt att ta vara på alla delar. Skrovet och andra restdelar kan man koka fond på, som kan användas till exempel till såser och soppor.
– Det behöver inte ta lång tid. Kasta ner i en kastrull, täck med lite vatten och koka så länge man har tid, 20 minuter eller 1,5 h. Inga kryddor behövs. Sila av och koka ner till en ganska koncentrerad smak, sedan är det bara att lägga i frysen i små burkar.
Foto: Alamy Stock Photos
Är hel kyckling billigare än filéer?
– Jag rekommenderar starkt att köpa en hel kyckling. Det är oftast billigare än två bröstfiléer. Dessutom köper man oftast bröstfiléer utan skinn, och det är skinnet som ger så mycket smak och saftighet.
Förutom att det är billigare ger det också mycket mat. Kyckling är en tacksam vara att smaksätta på flera olika sätt.
– Jag köpte två fina majskycklingar på extrapris i veckan, la in dem i ugnen och sedan hade jag luncher och middagar för hela veckan. Kyckling kan användas i så många rätter, sallader, curry och så vidare.
** Hel kyckling säljs ofta fryst. Hur ska man tina en fryst hel kyckling?**
– Lägg den på en tallrik i kylen och låt den tina långsamt, en dag innan du tänkt tillaga den.
