Så vet du vad som måste ligga i kylväskan

Ta med en kylbox till mataffären och tänk som butikschefen för en livsmedelsbutik. Det är Marie-Louise Danielsson-Thams råd för att hindra maten från att bli förstörd i sommarvärmen. Hon är professor i livsmedelshygien vid Restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan och expert på att hantera mat på ett säkert sätt.

– Man får titta på var maten finns i affären. Allt som ligger i kyldisken och i frysdisken ska givetvis ner i en kylbox. Ta helst med dig en kylbox med klampar in i affären och packa direkt utan att låta maten passera en kasse på väg till bilen.

– Sedan finns det ju en del livsmedel som inte ligger i kylen, som choklad, som smälter väldigt fort i en varm bil.

Ett annat av Marie-Louise Danielsson-Thams tips för att veta vilka livsmedel som är känsligast för värme är att kika på varans etikett för sista förbrukningsdag. Där står vid vilken temperatur maten högst ska förvaras för att bevara hållbarheten.

– Det som är mest känsligt är färsk fisk, rått kött och rå kyckling som ska förvaras vid högst två eller fyra grader. När det står “Vid högst” är det frågan om förvaring i ett par dygn, och så länge ska ju inte maten transporteras hem.

– Man får vara glad om kylväskan håller åtta grader. Den gyllene regeln är därför att förvara maten så kort tid som möjligt i kylväskan.

Varför är det så viktigt att kyla maten och inte bryta kylkedjan?
– Då försämras hållbarheten katastrofalt. Mat är dyrt och vi vill ju inte kasta bort våra pengar bara för att vi har förvarat maten fel, så att den ruttnar eller surnar. Sedan är risken givetvis att bli matförgiftad. Även om det inte är så många procent som blir matförgiftade, är det aldrig roligt.

Så vet du om köttfärsen blivit dålig

En av de vanligaste frågorna Marie-Louise Danielsson-Tham får är “Hur länge håller köttfärs i kylboxen?”. Det är dessvärre en fråga som är helt omöjlig att svara på – till och med för en professor i livsmedelshygien.

– Det är så många yttre omständigheter som spelar in: Vilken temperatur är det på varorna man lägger ner, hur många kylklampar har man, är locket tätt, hur bra är isoleringen, och så vidare.

Däremot är det enkelt att svara på hur du vet om köttfärsen blivit dålig.

– Rå köttfärs avslöjar sig ganska snabbt. Den ser grå ut, luktar lite surt och halvruttet. Även om du tillagar den i över hundra grader och alla bakterier skulle dö är det ingen höjdare att steka köttbullar av den eftersom de smakar illa. Råa livsmedel som förvaras för varmt blir förstörda helt enkelt.

Bästa sättet att packa kylboxen

• Lämna den mjuka kylväskan hemma. Ta istället med en kylbox i hårdplast som håller temperaturen bättre, enligt Marie-Louise Danielsson-Tham.

• Bottna med ett lager kylklampar, fyll på med varor och använd frysvaror som kylklampar vid extra värmekänsliga livsmedel. Avsluta med ytterligare ett lager kylklampar eftersom kylan alltid rinner neråt.

Mat som inte ska åka hem i kylboxen

• Livsmedel som står i rumstemperatur i mataffären kan åka hem i en vanlig papperskasse, med undantag för choklad som riskerar att smälta i värmen.

• Bröd mår bäst i rumstemperatur. “Bästa sättet att få bröd att smaka gammalt är att lägga det i kylen. Om man vill förlänga hållbarheten är det bättre att lägga det i frysen”, säger Marie-Louise Danielsson-Tham.

• Frukt och grönsaker. En del mår ju till och med bättre av att inte förvaras i kylen som till exempel färsk gurka. Generellt blir frukt och grönsaker aldrig dåliga i rumstemperatur. Men för vissa kan man förlänga hållbarheten genom att förvara dem kallt.