Det passar dina äpplen bäst till
Det är inte alltid lätt att veta vilka äpplen som passar bäst som mos, i äppelpajen eller till fläsksteken. Odlingschefen Jan Flemming Jensen på Solnäs gård (Kiviks musteri) tipsar om vilket äpple som passar till vad.
Sallader och råa rätter: Robinola
Robinola är salladens bästa vän med en särskilt smart egenskap. Den har så mycket C-vitamin att fruktköttet inte mörknar lika snabbt när du skär det. Resultatet är fräscha, ljusa tärningar som fortfarande ser aptitliga ut när gästerna sätter sig. Smaken är frisk, så den piggar upp allt från grönkålssallad till coleslaw.
För äppelallergiker: Santana
Har du gäster som brukar reagera på äpplen? Testa Santana. Enligt Jan tål många – uppåt 90 procent – just den här sorten eftersom proteinet som ofta triggar allergi finns i lägre mängd i den här sorten. Men prova alltid försiktigt hemma först. Santana har kryddig, syrlig smak som gör sig fint i desserter, från smulpaj till smörstekta klyftor.
Varm mat och mustigare rätter: Belle de Boskoop
Inte alltid det snyggaste äpplet men ofta godast när det värms upp. Belle de Boskoop har en tydlig syra och en lätt besk ton som balanserar feta och söta smaker. Skiva och stoppa i en anka tillsammans med katrinplommon, lägg i en fläskgryta eller ugnsbaka till en stek. Äpplets skärpa gör smakerna rundare och mer komplexa.
Blanda gärna olika äpplen
Olika texturer och syranivåer maxar smaken i pajen. Satsa gärna på sorter med lite mer syra – särskilt om du serverar med vaniljsås eller kräm – så får du fin balans mellan sött och friskt. Och ja: svenska äpplen ger nästan alltid den där välbehövliga syran.
Snabbguide
Sallad: Robinola – håller sig ljus och fräsch.
Allergi i rummet: Santana – tåls ofta men prova först så klart. Kryddigt och syrligt.
Till varm mat: Belle de Boskoop har en syra/bäskhet som möter sötma och fett på ett utmärkt sätt.
Bakning och paj: Godast blir det om du blandar flera olika sorter, gärna syrliga, för att väga upp mot det söta.
