Blixtsmördeg

1. 
   Blanda vetemjöl, salt och kallt smör i en bunke. Tillsätt vatten, äggula och citronjuice och arbeta snabbt ihop till en lös deg. Smörbitarna ska fortfarande vara synliga i degen.
2. 
   Plasta in degen och låt vila i frysen i 10-15 minuter.
3. 
   Kavla ut degen på ett generöst mjölat bakbord till en rektangel. Vik degen i ett treslag, det vill säga vik in ena kortsidan en tredjedel över degen och vik sedan den andra kortsidan över. Vrid degen ett kvarts varv, kavla ut igen och upprepa vikningen.

Fyllning

1. 
   Skala, kärna ur och skär äpplena i små tärningar.
2. 
   Blanda äppelbitarna med syltsocker, kanel, kardemumma och majsstärkelse.

Montering och fritering

1. 
   Blanda lite vetemjöl och vatten till ett tjockt klister som ska användas för att försluta pajerna.
2. 
   Kavla ut smördegen till 3-4 mm tjocklek och skär den i kvadrater.
3. 
   Lägg ca 0,5 dl äppelfyllning på varje degkvadrat.
4. 
   Pensla lite av mjölklistret längs kanterna. Vik ihop degen till små pajer och tryck till kanterna ordentligt så att fyllningen inte läcker ut under friteringen.
5. 
   Hetta upp oljan till 175 grader i en rymlig kastrull eller fritös.
6. 
   Fritera pajerna i omgångar i 1-2 minuter per sida, tills de är gyllene och frasiga.
7. 
   Lyft upp pajerna med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
8. 
   Blanda socker och kanel och vänd de nyfriterade pajerna i blandningen. Servera gärna medan de fortfarande är varma.