Tarte tatin

1. 
   Gör en mörk karamell av sockret i en stor stekpanna.
2. 
   Skala, dela och kärna ur äpplena.
3. 
   När karamellen är mörk så tillsätt smöret, vaniljstängerna och ca 2 msk vatten.
5. 
   Lägg ner äpplena i karamellen och stek dem tills de börjar mjukna.
6. 
   Lägg upp äpplena snyggt i en stekpanna som är 24 cm i diameter.
7. 
   Rör ner calvados i återstående karamell och häll det över äpplena.
8. 
   Kavla ut smördegen så att den är ca 0,5 cm tjock.
9. 
   Lägg smördegen över äpplena.
10. 
    Grädda på 180 grader i ca 35 minuter.
11. 
    Ta ut tarte tatin och låt vila ca 30 minuter.
12. 
    Värm pannan lite på spisen så är den lättare att stjälpa ur.

Crème diplomat

1. 
   Vispa crème pâtissière lätt så att den är jämn och slät.
2. 
   Vispa grädden lätt i en separat bunke och vänd ner.
3. 
   Servera direkt.

Crème pâtissière

1. 
   Vispa ägg och majsstärkelse helt vitt.
2. 
   Koka upp mjölk, socker och vanilj i en kastrull.
3. 
   Häll mjölkblandningen i äggsmeten och sedan tillbaka i kastrullen igen.
4. 
   Koka blandningen i 2 minuter.
5. 
   Mixa i smöret och sila sedan av.
6. 
   Plasta direkt mot krämen och kyl ner, helst över natten.