Här hittar du allt för en god surströmmingsfest. Nedan har vi samlat ihop några av våra favoritrecept på surströmming och goda tillbehör.
Surströmming
Nej, surströmmingen är inte en butter fisk som man kan tro, namnet
står helt enkelt för syrad strömming. Fisken fångas under lektiden
på våren och läggs sedan i saltlake, det vill säga i saltmättat
vatten i stora öppna träkärl. Efter några dagar hölls strömmingen
över i nytt saltlake, fast den här gången med mindre saltmängd.
Själv jäsningsprocessen av fisken kräver värme och därför rullas
tunnorna ofta ut i solskenet. När strömmingen börjar jäsa får tunna
ligga i 15-18 graders temperatur i upp till åtta veckor. Sedan
läggs fisken i plåtburkar och fraktas ut i Sverige och även i
resten av världen.
Jäsningen
Är salt och temperatur de rätt så blir ett mjölksyraenzym verksamt
i fiskens ryggrad, vilket innebär att mjölksyra och aminosyrer
uppkommer och fisken börjar jäsa. Syrorna har en antibiotisk effekt
och aminosyrorna är smaker. Detta är en gammal metod att konservera
fisk på. Förr var det ett sätt att hantera livsmedel på, idag gör
man det för smakupplevelsens skull.
