Mamma Gunborgs tunnbröd med köpjäst
POPULÄRT
Foto: TV4
Mamma Gunborgs tunnbröd med köpjäst
8 ingredienser
2 h
Enkelt tunnbröd som du bakar på köpjäst.
Se Martin Löf laga receptet
Ingredienser
sats
sats- 50 g margarin
- 5 dl vatten
- 5 dl standardmjölk
- 25 g jäst, färsk
- 1,5 msk brödkrydda (anis, fänkål, kummin)
- 1,2 l grovt rågmjöl
- 1,2 l vetemjöl
- 30 g salt
Gör så här
- Smält margarinet. Häll på vatten och mjölk och värm till 37 grader i en degbunke.
- Smula jästen i degbunken. Häll på lite av degvätskan och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vätskan. Blanda i saltet, brödkryddorna och mjölet. Arbeta degen i några minuter så den går ihop och låt därefter få vila under duk i 1 timma (autolys).
- Blanda sedan degen i ca. 10 minuter. Tillsätt saltet de sista 2 minutrarna. Låt sedan degen få jäsa i bunken i minst 1 timma under duk.
- Sätt ugnen på 275 grader.
- Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela upp i bitar ca. 110 g. Kavla sedan ut till runda kakor 2-3 mm tjocka. Det behövs två kavlar, först en vanlig slät, sedan en kruskavel. Kakorna bör ha en diameter på cirka 25 centimeter.
- Kavla en kaka åt gången, använd mycket mjöl till utkavlingen. Borsta noga bort mjölet före gräddning.
- Grädda en kaka åt gången tills den har fått färg, ca. 3 minuter. Vill man ha brödet mjukt, låt det svalna under bakduk och förvara i plastpåse. Annars låt det ligga och torka så det blir sprött och gott.
