Han lämnade Sverige för kärleken och badass cooking
Det har gått nästan 20 år sedan Johan Magnusson flyttade till Arizona och grillintresset tog fart på allvar. I dag är han varumärkesambassadör för flera välkända grillföretag i USA, driver Big Swede BBQ som säljer kryddor och kokböcker – samt utbildar människor inom grillning genom kurser och sociala medier. Själv beskriver han sig ändå som ”en vanlig kille som gillar att grilla i trädgården”.
När Aftonbladet Köket får fatt i Johan är han i Sverige för en stor grillmässa och för att lansera sin prisade kokbok på svenska.
– Det kommer bli crazy med folk. Jag ser fram emot en riktig folkfest med mycket grill och mat, säger han glatt.
Kokboken började som ett pandemiprojekt under en tuff period då hans fru Cheryl, som överlevt cancer tre gånger, behövde isolera sig.
– Jag blev nästan skogstokig. Då tänkte jag: ”Jag gör en kokbok”.
Johan skrev, fotograferade och gav ut boken själv – och den utsågs senare till ”Cookbook of the Year 2022” av National BBQ Association.
Hans filosofi kring grillning är enkel:
- Det ska smaka badass.
- Det ska vara enkelt.
- Det ska vara roligt och gärna lite annorlunda.
– I Sverige pratar man ofta om rena och milda smaker. Jag gillar mer tryck i smakerna – ordentligt med kryddor och sås. Men det handlar också om att förstå råvaran. Vissa köttbitar behöver bara lite salt och citron för att lyfta.
Enligt Johan har svensk BBQ-kultur förändrats enormt sedan han flyttade till USA.
– Förr var det mest flintastek och engångsgrill. Nu finns en helt annan nivå och ett stort intresse för riktig barbecue.
Under varumärket Big Swede BBQ säljer han egna kryddblandningar, där ”Big Swede BBQ Badass Pork Boost” vann första pris i American Royal, den största BBQ-kryddtävlingen i världen.
Basen i en bra rub är enligt Johan:
- salt
- socker
- peppar
- vitlök
- lök
- paprika
– Sedan får man testa sig fram och lägga till exempelvis chili, örter eller buljongpulver, tipsar han.
Hans viktigaste grilltips är att krydda köttet i god tid.
– Vänta minst en timme innan grillning så köttsafterna hinner gå tillbaka in i köttet. Jag brukar krydda redan kvällen innan.
Han rekommenderar också att alltid låta köttet vila efter grillning – från fem minuter för mindre bitar till uppemot några timmar för större bitar som bringa.
Trots sitt BBQ-rykte älskar Johan även grillade grönsaker.
– Grillade grönsaker med soja och vitlök är fantastiskt gott. Kött får ibland för mycket fokus.
Och dessert på grillen?
– Jag lindar donut holes i bacon, kryddar dem och röker tills baconet är knaprigt. Sedan serverar jag den med bourbon-lönnsirap. Det är farligt gott.
Trots framgångarna ser Johan fortfarande sig själv som en ”backyard griller”.
– Jag fattar knappt att folk gillar det jag gör så mycket som de gör.
Och hans hemliga smakpanel?
– Våra fyra små hundar. De får alltid några extra köttbitar i trädgården, hahaha!
Recept / Johans SPG-krydda:
SPG står för Salt, Peppar (svartpeppar) och Vitlök (Garlic). Det är en populär allroundkrydda som passar till nötkött, fläsk, kyckling, fisk och grönsaker.
- 89 g salt (gärna grovt)
- 70 g grovmalen svartpeppar
- 18 g vitlökgranulat (eller vitlökspulver)
- 12 g lökgranulat (eller lökpulver)
- 4 g socker (valfritt)
- 2 g senapspulver (valfritt)
- 2 g rökt paprikapulver (valfritt)
- 1 g chiliflakes (valfritt)
- 1 g koriander (mald, valfritt)
- 1 g sellerifrö (valfritt)
Fakta / Johan Magnusson
- Ålder: 56
- Familj: Hustrun Cheryl, vuxne styvsonen Preston samt fyra hundar.
- Bor: Scottsdale, Arizona
- Gör: Kokboksförfattare och backyard griller.
- Aktuell: Kokboken "Badass backyard cooking"
