A5 Wagyu är så otroligt marmorerad och smakrik att det mycket väl kan bli den bästa köttbit du någonsin har ätit. Detta recept är skapat av Johan Magnusson från Big Swede BBQ.
Allt du kan laga inomhus, kan du också laga utomhus. Maten får en djupare smak efter att den fått en touch av rök och eld, tipsar Johan Magnusson i sin kokbok.
Vill du har mer grill-inspo? Här hittar du Big Swede BBQ med Johan Magnusson
Läs mer
Ingredienser
Håll skärmen tänd
portioner
1 wagyubiff (Kvalitet: A5)
flingsalt
0,5 dl japansk soja
1 klyfta vitlök, finhackad
2 msk mirin
2 tsk sesamolja
2 msk strösocker
3 msk salladslök, finstrimlad
1 msk rostade sesamfrön
Till servering
flingsalt, av god kvalitet, att doppa köttet i vid servering
Gör så här
Håll skärmen tänd
Låt A5 Wagyu-köttbiten bli rumstempererad. Trimma bort lite överflödigt fett och spara det bortskurna fettet.
Krydda köttbiten på båda sidor med ett flingsalt av riktigt hög kvalitet. Låt köttet vila med saltet i minst 60 minuter.
Gör yakinikusåsen genom att blanda soja, vitlök, mirin, sesamolja och socker i en liten kastrull. Koka upp på medelvärme och låt sjuda i cirka 3 minuter tills allt socker lösts upp. Tillsätt salladslöken och sesamfröna och ställ åt sidan.
Tänd grillen eller stekbordet och förbered för direkt, riktigt hög värme – omkring 345°C. Om du använder ved eller kol ger vit ek en ren och fin grillsmak.
Ställ en gjutjärnspanna på grillen och låt den bli glödhet. Smält lite av det trimmade wagyufettet i pannan. Lägg sedan i köttbiten och stek den i 2–3 minuter, och vänd den var tjugonde sekund. Överstek absolut inte – A5 Wagyu är som bäst när den nästan bara har varit nere och vänt i pannan.
Ta upp köttet ur pannan och låt det vila i 5 minuter. Skiva sedan tunt. Servera direkt.
Enligt min mening njuter man A5 Wagyu bäst genom att doppa en tunn skiva i antingen yakinikusåsen eller lite flingsalt och sedan bara låta de komplexa, rika smakerna tala för sig själva – det är nästan en livsomvälvande upplevelse.
portioner
