1. 
   Lägg spett av trä i blöt 1–2 timmar innan du börjar grilla.

Marinad

1. 
   Gör marinaden. Skala vitlöksklyftorna och schalottenlöken.
2. 
   Skär bort skalet på ananasbiten.
3. 
   Skär alltsammans i mindre bitar och mixa till en slät sås med resten av ingredienserna.

Spett

1. 
   Skär bort fettkanter och senor från köttet.
2. 
   Strimla det sedan i ”fingerstora” bitar och trä upp det på spetten.
3. 
   Lägg spetten på ett fat, häll på marinaden och se till att den täcker köttet runt om.
4. 
   Låt marinera i 1–2 timmar.
5. 
   Salta och peppra på köttet och grilla sedan spetten runt om i 2–3 minuter.
6. 
   Servera med en krispig sallad och Jamaica bbq-sås.

Jamaica bbq-sås

1. 
   Skär bort skalet på ananasen och papayan.
2. 
   Skär frukten i mindre bitar och lägg den i en mixer.
3. 
   Tillsätt övriga ingredienser och mixa till en slät sås.