13 myter om färskpotatis
Färskpotatis – bara ordet får det att lätta i själen. Dillkokt, med sitt tunna skal, tar den plats på varje försommarbord. Det måste vara en av de primörer vi längtar allra mest efter, som ett första besked om att sommaren faktiskt kommer i år också.
Men hur mycket av allt man ”inte får göra” med färskpotatis stämmer egentligen? Här reder kocken och potatiskungen Stefan Ekengren ut vad som är sant och vad som bara är en potatismyt.
Man kan inte göra mos på färskpotatis
– Det stämmer, färskpotatis innehåller mycket vatten och mindre stärkelse, så moset blir lätt klistrigt.
Man kan inte göra klyftpotatis eller pommes på färskpotatis
– Jag tycker det funkar okej men det blir inte så krispigt.
Färskpotatis går inte att steka
– Nej, det stämmer inte, den blir jättegod att steka.
Färskpotatis måste ätas direkt samma dag
– Ja, om man ska äta den kokt ja, men den funkar fint att steka upp dagen efter.
Färskpotatis får inte kylas ner
– Ja, men inte om man ska äta den nykokt. Men den funkar ju att spara om det blir över och steka upp eller (gud förbjude) ånga på och äta som kokt dagen efter.
Färskpotatis ska alltid kokas med dill
– Det funkar ju utan, men rent generellt, kulturellt och om man är en sund människa så ja, den ska alltid kokas med dill.
Smör och dill är det enda som funkar
– Nej! För det första så är ju romantiken att man äter den första med ”bara” smör och salt, underbart, MEN. Gör en supergod hollandaisesås, sätt dig ensam och doppa färskpotatisar i din nyslagna hollandaise, det är det godaste. Sen passar den ju till sillen och hur mycket annat som helst, och i en potatissallad.
Man måste skrapa färskpotatis – inte skala
– Ja, den ska inte skalas, jag borstar den bara lätt på ytan.
Man ska alltid koka färskpotatis från kallt vatten
– Nej! Färskpotatis ska sänkas ner i kokande, saltat vatten.
Saltet ska i vattnet först efter kokning
– Nej, man saltar vattnet ordentligt innan man lägger ner potatisarna.
Ju mindre storlek på potatisen desto bättre
– Den blir godare att koka om den är liten, men det blir all potatis. Jag väljer alltid så små potatisar som möjligt att koka, året om.
Svensk färskpotatis är alltid bäst
– Ja, för att den har lagrats kortast tid. Färskpotatis är godast när den kommer typ direkt från jorden och ner i kokande vatten.
Färskpotatis är en egen potatissort
– Vissa sorter är mer lämpade och framtagna för att fungera bäst som färskpotatis, men det är ingen egen potatissort.
Stefan Ekengren
Ålder: 51
Bor: Utanför Uppsala
Utbildning: Kockskola
Yrke: Kock, krögare och kokboksförfattare
Aktuell med: Nyligen öppnat bageri Eken på Östermalm i Stockholm
