Pommes pinnes
NYHET
Foto: Roland Persson
Pommes pinnes
4 ingredienser
30 min
Pommes pinnes, eller tändstickspotatis som de också kallas, är det busiga småsyskonet till pommes frites. Stökig, rufsig och nyvaken tornar rätten upp sig efter fritering. Lite samma känsla som hos pommes frites men ändå inte, de här drar mer åt chipshållet.
Recept ur boken ”Potatis” av Stefan Ekengren.
Ingredienser
portioner
portioner- 800 g mjölig potatis
- 2 l vatten
- 0,75 dl salt
- frityrolja
Gör så här
- Ljumma vattnet till cirka 65 grader. Vispa i saltet och håll vattnet ljummet.
- Skiva potatisen tunt på mandolin, cirka 3 mm, och därefter i fina strimlor med kniv. Lägg direkt ner strimlorna i vattnet och låt dra 15 minuter.
- Låt strimlorna rinna av i ett durkslag. Lägg sen strimlorna på en ren kökshandduk och klappa dem torra. Fritera strimlorna i omgångar i 165 grader varm olja tills de är krispiga och gyllenbruna.
- Rör försiktigt runt med en kökspincett av stål. Ta upp strimlorna på hushållspapper och låt rinna av väl.
- Salta extra på toppen och servera direkt, eller låt svalna och förvara i en låda med tättslutande lock i rumstemperatur.
