Myllymäkis bästa tips om olivolja
Stjärnkockens knep för att steka i oljan
Foto: Björn Lindahl
Olivoljekungen Fernando di Luca, grundare av Zetas, måste erkänna en sak.
– Det är förstås ett knep att låta Tommy göra recepten. För hur mycket jag än pratar om hälsa, vet jag att de allra flesta är mer intresserade av god mat, än nyttig, säger Luca i sin senaste bok ”Olivolja” som han skrivit tillsamman med Mattias Jersild.
Foto: Håkan Elofsson
Det är så klart stjärnkocken Tommy Myllymäki han pratar om. I boken har Tommy bidragit med enkla och ofta lättlagade recept där olivolja självklart ingår. Hans egen relation till olivolja är dock tudelad.
– Vi serverar sällan något med olivolja på min restaurang Aira. Hemma däremot äter jag väldigt mycket olivolja. Men det beror mest på att vi inte har den inriktningen på Aira.
Men hur är det nu, kan man steka i olivolja?
– Ja absolut. Men om du köper en fin, dyr olivolja, du kan ju steka i det, men du ”wastar” mycket av den goda smaken i den. Stek i en billigare olivolja i så fall.
Bland recepten i boken finns bland annat ett med fläskkotletter. Tommy tipsar om hur du ska få dem saftiga och goda.
– Tricket är att steka dem långsamt på ganska låg temperatur.
Foto: Håkan ElofssonHar du någon favoritolivolja?
– Nej, inte så att jag bara använder en sort. Jag brukar alltid ha någon ganska gräsig olivolja som har en lite pepprig ton. Den använder jag gärna som avslutning på olika rätter som till exempel pasta.
Tommy älskar ”Pasta aglio e olio” som är spaghetti, vitlök, peperoncino och persilja.
– Då använder jag en enklare olivolja i tillagningen men när rätten är färdig har jag på en finare olivolja. Det blir superhärligt.
Hur dyr måste olivoljan vara för att den ska ha karaktär?
– Det beror helt på var du handlar och hur du handlar. Ibland kan man ha tur och köpa en enklare variant som är en bra årgång eller en bra produkt. Men idag kostar en bättre flaska på en halvliter 150-200 spänn i butik.
Foto: Ali Lorestani
Många kanske tänker att du äter lyxmat hela tiden. Vad är det mest ”okockiga” du ätit till middag de senaste veckorna?
– Nja, det är väldigt få halvfabrikat hos mig. Men någonting som jag verkligen gillar är vanlig enkel blodpudding som finns i mataffären. Den stekar jag på och käkar med jordgubbssylt.
Jag äter blodpudding med jordgubbssylt
Jordgubbssylt?
– Ja, det känns kanske lite oväntat men jag gillade inte lingon när jag var liten.
Ingen vitkålssallad?
– Nej, inget sånt. Ingen bacon inte ens stekta äpplen om jag får välja, det behövs inte. Jag vill bara ha blodpudding med jordgubbssylt eller lingonsylt, rakt av, och jag kan äta ganska mycket.
Bästa sommarlunchen?
– Alltid en bra sallad eller en omelett. Omelett är kanske den bästa over all-lunchen när som helst på året.
Recept ur boken ”Olivolja”
Foto: Max Ström förlag
Tommy Myllymäki
Ålder: 47 år.
Bor: Stockholm.
Utbildning: Gymnasiets restaurangskola i Katrineholm.
Yrke: Kock, entreprenör med restaurangen Aira, kokboksförfattare, president i svenska Bocuse d'Or.
Aktuell med: Receptmakare i kokboken ”Olivolja” av Fernando Di Luca och Mattias Jersild, restaurangen Aira.
Sociala medier: @tommymyllymaki
