Gör så här

1. 
   Koka upp hönsbuljong och håll den varm.
2. 
   Ta fram en kastrull eller traktörpanna. Fräs ris med schalottenlök och vitlök i olivolja tills riset är genomskinligt. Tillsätt vitt vin och låt koka in helt i riset. Tillsätt sedan hönsbuljong så att det täcker och småkoka riset ca 18 minuter under omrörning.
3. 
   Fyll på med buljong så att det precis täcker riset under hela koktiden. När riset känns mjukt, med en liten kärna, låt då vätskan som är i kastrullen koka in så att bara lite återstår. Lägg i sparrisen och låt det börja bubbla ordentligt i risotton.
5. 
   Ta bort risotton från värmen. Tillsätt olivolja och parmesan under omrörning.
6. 
   Smaka av med salt och peppar och låt risotton vila under lock 5 minuter före servering. Späd eventuellt med lite mer varm hönsbuljong om risotton skulle bli för fast. Strö över det rivna citronskalet vid servering.