Zeinas knep för perfekt hummus

Att göra egen hummus är enkelt. Men för att få till den där riktigt lena och luftiga konsistensen finns det några saker att tänka på.

Enligt matprofilen Zeina Mourtada börjar allt med kikärtorna. Det går lika bra att koka dem själv som att använda färdigkokta på tetra.

Men den som vill ta sin hummus till nästa nivå bör skala kikärtorna.

– Om du vill göra den sådär magiskt silkeslen så att det nästan känns som du äter fluffiga moln, då ska du skala kikärtorna.

Ett annat knep är att mixa sesampastan, tahini, separat tillsammans med citron, vitlök och salt innan kikärtorna tillsätts. Då förändras både smak och konsistens; den lite bittra, jordiga smaken mildras och blandningen blir krämig.

Sedan gäller det att ha tålamod med mixern.
– Man kan inte mixa en hummus för länge.

Och så var det isbiten. Enligt Zeina hjälper den både till att kyla ner hummusen och att finfördela de små kornen från kikärtorna, vilket ger en ännu lenare konsistens.

Så gör du Zeinas hummus – steg för steg:

1. Förbered kikärtorna. Använd färdigkokta eller blötlägg och koka torkade kikärtor.
2. Skala kikärtorna. Gnugga dem mellan händerna så att skalen lossnar.
3. Mixa tahinin. Lägg tahini, citron, vitlök och salt i en mixer. Kör tills blandningen är krämig.
4. Tillsätt kikärtorna. Häll ner dem i tahiniblandningen och fortsätt mixa.
5. Mixa länge. Låt mixern arbeta ordentligt för att få hummusen så slät som möjligt.
6. Lägg i en isbit. Om mixern klarar det kan du tillsätta en isbit för en lenare konsistens.
7. Späd med vatten. Tillsätt lite vatten i taget tills hummusen är härligt krämig.